Gegenbauer hisni kis, grenak, lahek, 5% kislina

Erwin Gegenbauer je s hisnim kisom obudil star, pozabljen nacin proizvodnje v dunajski kisarni. Psenicno zganje tece cez bukove oblance, na katere se oprimejo bakterije, potrebne za pretvorbo alkohola v ocetno kislino. Danes posebej razvite bakterije dajejo kisom blago, pikantno aromo. Osnova razlicnih kisov je vedno cist in kot voda bister kis iz bukovih ostruzkov. V aromaticnih hisnih kisih - grenkih, sladkih in sladko-kislih - se dodajajo svetli ali temni sadni kisi in zgosceni grozdni sokovi, ki dajejo ustrezne spektre in barve arom. Hisni kis je primeren za mariniranje, zacinjanje, oplemenitenje in za solatne prelive.