> Molekularno kuhanje, molekularna gastronomija, barve, teksture > TEXTURAS avtorja Albert in Ferran Adria
Glice (mono- in digliceridi mascobnih kislin), Texturas Ferran Adria, E 471 - 300 g - lahko

Glice (mono- in digliceridi mascobnih kislin), Texturas Ferran Adria, E 471

Stevilka artikla
Izbor | Vsebina (teza) | embalaza | Cena EUR
(cena / enoto) | (Donos)
Razpolozljivost | uporabno do datuma
stevilka artikla: 17792
300 g lahko
€ 50,08 *
(€ 166,93 / kg)
TAKOJ VSELJIVE
Ø 608 dni od datuma dostave.  ?

Glice sestavljajo monogliceridi, pridobljeni iz mascob in narejeni iz glicerina in mascobnih kislin. Glice ima visoko stabilnost kot emulgator, ki lahko integrira vodni medij v oljni medij. Glice je podoben olju, kar pomeni, da ga je treba najprej razgraditi z mascobno sestavino, preden se doda vodni sestavini. Lastnosti: kosmici in topen v olju pri temperaturi 60°C. Mesanico olja in Glice je treba pocasi uvajati v vodo ali vodne sestavine, da lahko pride do emulgiranja.

Dodatne informacije o izdelku