Iotazoon (karagenan), Biozoon, E 407

Iotazoon? je vrsta karagenana (E 407), pridobljenega iz razlicnih vrst rdecih alg in je podoben agar-agarju. V nasprotju z agar agarjem na lastnosti gela in trdnost gela Iotazoon? mocno vpliva vsebnost kisline in soli v receptu - morda jo bo treba prilagoditi. Vendar pa Iotazoon? ponuja zanimive funkcionalne lastnosti in pogosto boljsi obcutek v ustih. Uporablja se lahko kot zelirno ali zgoscevalno sredstvo, za vezavo in stabilizacijo vode, na primer v mlecnih izdelkih, za izdelavo pit, sladic, slascic, pa tudi omak in pijac. Iotazoon? zelira v prisotnosti kalcija (Calazoon?) in proizvaja zelo prozne in mehke gele, ki niso toplotno stabilni, vendar zelo dobro prenasajo odmrzovanje in zamrzovanje. Ti geli imajo tiksotrofne lastnosti, kar pomeni, da stresanje, mesanje ali zvecenje v ustih utekocini gel in se po daljsem stanju ponovno strdi. Ta lastnost daje jedcu topljiv obcutek v ustih in se lahko uporablja tudi pri pripravi pen. Maso lahko porcioniramo tudi preko kremnega sifona, ko zelira, ker se gel ponovno utekocini, po porcioniranju pa se vedno doseze zeleno stabilnost.