Ksantan (ksantanski gumi), Texturas Ferran Adria, E 415

Xantana se pridobiva s fermentacijo koruznega skroba z vrsto bakterij, ki jih najdemo v kapusnicah. Teksturizator ima visoko moc zgoscevanja in ima izjemno sposobnost zadrzevanja majhnih trdnih delcev, kot so vlakna in koscki, kot tudi delci plina, suspendirani v tekocini, v heterogenih mesanicah. Xantana je topna hladna in topla do 50°C in ne izgubi svojih zgoscevalnih lastnosti tudi, ce je pripravek temperiran. Uporaba: Mocno mesajte ali dodajajte z neznimi gibi, dokler prasek sam ne vpije vlage. Lahko se pripravi tudi z vodo ali drugimi aromaticnimi tekocinami.