Xanthazoon (ksantanski gumi), Biozoon, E 415

XanthazoonA® je sestavljen iz ksantanskega gumija (E 415) in je produkt fermentacije. Ima dobre lastnosti zgoscevanja in stabilizacije ter se pogosto uporablja kot dodatek v prelivih in omakah, pekovskih izdelkih, pijacah, mlecnih izdelkih, sadnih pripravkih in sladoledu. XanthazoonA® je topen v hladnih in vrocih tekocinah in ohranja viskoznost izdelkov v sirokem razponu temperatur, pH (kislinsko stabilen) in visokih koncentracij soli/ionov. Znan je tudi po svojih emulgirnih sposobnostih, preprecuje prikrivanje okusa in izboljsa obcutek viskoznih izdelkov v ustih. Za uporabo v kulinariki se lahko XanthazoonA® uporablja za stabilizacijo pen, emulzij (prelivov, omak itd.) in pijac ter za zadrzevanje majhnih delcev, kot so zelisca ali aromaticne kapsule, v suspenziji. Na viskoznost, stabilnost in obcutek v ustih lahko vplivate in jih izboljsate z dodatnim mesanjem v Locuzoon® ali Guarzoon®.