DESIETRA jesetrov kaviar

DESIETRA

Vsi objekti za ribogojstvo DESIETRA temeljijo na kombinaciji bioloskih notranjih cirkulacijskih sistemov in posebnih sistemov ribnikov in so trenutno eni redkih objektov na svetu, ki lahko proizvedejo svez, visokokakovosten kaviar in izdelke iz jesetrovega mesa v velikih kolicinah vse leto. Za nas, kot eno vodilnih podjetij pri vzreji jesetrov in proizvodnji kaviarja v Evropi, je del celotnega koncepta, da trajnostno pridelujemo samo cistopasemske jesetra najrazlicnejsih vrst in brez hibridov/krizancev v vseh razvojnih in starostnih obdobjih. razreda do kaviarno zrelega jesetra iz lastne reprodukcije. To pomeni, da populacije divjih jesetrov, ki ze desetletja vztrajno upadajo, niso nic prizadete.

V Fuldi se na grajeni povrsini priblizno 7.500 m2 hrani stalna populacija 130.150 ton, pretezno sibirskega jesetra (Acipenser baerii) in ruskega jesetra (Acipenser gueldenstaedtii) ter manjsih kolicin beluga jesetra (Huso huso) in jesetra (Acipenser ruthenus). Nenehen razvoj biotehnologije v nasih objektih in izkusnje, pridobljene v zadnjih 10 letih, zagotavljajo, da nasi jesetri rastejo v zdravem, optimalnem okolju brez uporabe kemikalij, farmacevtskih dodatkov ali hormonov. Vse nase objekte seveda upravljamo v skladu s temeljnimi naceli ekolosko trajnostnega in dolgorocnega ribogojstva (smernice MSC/FOTS) in s svojim obseznim znanjem podpiramo nacionalne in mednarodne projekte za obnovo prosto zivecih stalezev in nadaljnji razvoj tehnologije ribogojstva.

DESIETRA jesetrov kaviar

Vrste jesetra Desietra in sorte kaviarja

OSIETRA
Ta kaviar prihaja iz Osietra ali ruskega jesetra (Acipenser gueldenstaedtii).
Blesti s prijetnim, cvrstim zrnom in zelo opevanim tipicnim okusom po oresckih. Velikost zrn (od cca. 2,5 do 2,8 mm in vec) in barva te sorte sta razlicna. Barvne razlike od crne (Royal Black) do sive do temno in svetlo rjave (Imperial) nianse so povsem obicajne. Izrazit in intenziven okus je vrhunski kaviar.

BAERISKAJA
Kaviar Baeriskaya prihaja iz sibirskega jesetra (Acipenser baerii).
Pridelano je po tradicionalni ruski metodi po postopku Malossol, kar pomeni z manj kot 4% soli. Barvni spekter sega od crno/sivih do crno/rjavih tonov. Njegova zrna imajo velikost najmanj 2,4 mm in vec. Baeriskaya, ki se prijetno topi na jeziku, odlikuje fin in cist okus.

BELUGA
Najvecji in najdrazji, tako preprosto bi lahko povzeli.
Jekleno sivo-crno do crno-rjavo zrno beluge (Huso huso) je obicajno najvecje kaviarsko zrno (cca. 3,0 do 3,5 mm in vec). A pomembnejsi je okus in tam pride cas za belugo: fina, kremasta, blaga in neopisljiva – to je neponovljiva aroma beluginega kaviarja in prav gotovo razlog, da ima vedno vidno mesto.

IZBIRA
Pod imenom SELECTION pridelujemo sorte kaviarja, ki jih odlikujejo posebne kakovostne lastnosti. Pri izboru jesetra (Acipenser transmontanus) je to izbrano veliko zrno nad 2,9 mm, skoraj tako veliko kot zrno kaviarja BELGUA. Tudi ta kaviar se proizvaja po tradicionalni ruski metodi v postopku Malossol. Barvni spekter in okus je zelo podoben nasi BAERISKAJI, vendar je zaradi posebej velikega zrna kaviarja prava alternativa.

STERLETKAJA
Ta sorta impresivno dopolnjuje nas izbor v nizjem cenovnem razredu. Njegova moc ni v njegovem videzu. Zrno Sterletke (Acipenser ruthenus) je obcasno nekoliko mehko. Nezno zrno je crno-sivo do rjavo-crno in majhno (cca. 2,0 do 2,3 mm), a okus je res prepricljiv: mocan, izrazit in blag. Skoraj kot prava Sevruga!

IZBOR ALBINO
Posebnost SELEKCIJE albino sterleta (Acipenser ruthenus Albino) je barva zrna. V preteklosti je bil ta skoraj bel do svetlo krem kaviar rezerviran za carja ali saha, ker je tako redek. Zato so ga imenovali tudi carski ali sahovski kaviar. Tudi ta kaviar proizvajamo po tradicionalnem postopku Malossol. Velikost zrn, konsistenca in okus tega kaviarja Albino so skoraj enaki nasemu Sterletkaya.

Desietra Osietra Caviar Acipenser gueldenstaedtii

Vrste jesetra Desietra in sorte kaviarja