EDOUARD ARTZNER - Feyel gosja in racja jetra

EDOUARD ARTZNER - Feyel gosja in racja jetra

EDOUARD ARTZNER - Feyel gosja in racja jetra

V casu Bonapartovega pristopa na prestol sta bili v Strasbourgu dve hisi, ki sta proizvajali foie gras. Leta 1803 je prislek Philippe Artzner, ki je delal v trgovini s slascicami in delikatesami, v srediscu mesta odprl trgovino, ki je izdelovala tudi foie gras. Artzner tukaj razvija okusne recepte in postane vodnik gastronomske mode. Okoli leta 1850 je njegov sin Edouard, ki je prevzel posel, prvi zacel pripravljati gosja jetra v glinenih posodah. Gosja jetra, kuhana pocasi in na nizki temperaturi, ohranijo vse svoje lastnosti in okus.
Ko se ohladijo, Edouard Artzner pite prekrije s plastjo gosje mascobe, ki jim omogoca shranjevanje 2 do 3 tedne, prava revolucija za tisti cas! Velik uspeh te nove obdelave med najbolj znanimi strankami kaze na pravi razvoj foie gras v Franciji in po svetu. Hisa Artzner je to tehniko ohranjala skozi stoletja in skozi razlicne mode.

EDOUARD ARTZNER - Feyel gosja in racja jetra

EDOUARD ARTZNER - Feyel gosja in racja jetra

Napol kuhana foie gras se kuha pri visji temperaturi kot sveza foie gras. To mu daje bolj cvrsto konsistenco. Napol kuhana foie gras je kuhana pri 80°C in je na voljo v kozarcu ali v lupini.
Foie gras se za konzerviranje kuha pri temperaturi 110°C in je na voljo v kozarcu ali plocevinki. Na sobni temperaturi jo lahko hranimo vec let, vendar se njena konsistenca s casom spreminja: jetrna pasteta vpije lastno mascobo in tako scasoma pridobi se bolj kremasto konsistenco!