Zimski tartufi iz Francije

Zimski tartufi iz Plantina

Kako shranjujete sveze tartufe?

Kot vsak zeliscni izdelek ali goba ima svez tartuf razmeroma kratko zivljenjsko dobo: le priblizno 10 dni, da ohrani svoj okus. Po preteku tega casa ga je priporocljivo porabiti cim hitreje. Ce zelite ohraniti disavo, bo to storjeno z enim od naslednjih nacinov konzerviranja:
v hladilniku v nepredusni posodi (stekleni ali plasticni), posamicno oviti v list vpojnega papirja ali prekriti z rizem. Ta riz lahko nato uporabite za pripravo rizote s tartufi.
Ce zelite tartufe predelati z jajci, je priporocljivo, da tartufe in jajca pred predelavo hranite en do dva dni v zaprti posodi. Tako, da so jajca prepojena z aromo tartufov. Vonj po tartufih, na primer v omleti s tartufi, bo se mocnejsi.
V zamrzovalniku: zamrznite v kozarcu ali posodi, to je najlazja resitev, da tartuf ohranite dlje (najvec 1 leto).
Drug trik je, da naredite maslo iz tartufov in ga zamrznete.

Kako izbrati dobre sveze tartufe?

Parfum: mora biti prijeten za nos
Zrelost: Tartuf je treba preveriti glede na barvo in meso (crno pikcasto z belimi zilami).
Trdota: tartuf mora biti cvrst, ne premehak in ne presuh na otip