Kapre, italijanski kaviar

Kapre, italijanski kaviar

Kapre in jabolka kapre so dragocen pridelek na italijanskem sredozemskem otoku v blizini Afrike. Kapre so razlicnih kalibrov, saj operater Gabriele Lasagni kmetom vzame vse kapre. S tem je njihovo gojenje na otoku ponovno naredil privlacno. To je vodilo tudi do inovacij, kot so kapre v prahu in posusene kapre, ki so odlicne za uporabo v kuhinji.

Ponovno izumljene kapre Pantelleria

Na majhnem otocku na jugu Sicilije so bila polja kaper bolj ali manj zapuscena ze vec kot dvajset let, manjkalo je naslednje generacije mladih kmetov, ki bi bili pripravljeni prevzeti naporno fizicno delo v tekmi s casom. . Kapre so brsti grma, ki jih je treba pobrati, preden se odprejo cvetovi. Pantelleria kapre so bile skoraj pozabljene. Dokler ni prisel Gabriele Lasagni, ki je prevzel podjetje svojega tasta in vzpostavil novo filozofijo, saj je od kmetov odkupil celotno letino vkljucno s kaparskimi jabolki in leto za letom zvisal cene za kilogram dostavljenih kaper. Gabriele in njegovo podjetje La Nicchia fermentirata male in velike kapre, kisata v morski soli in oljcnem olju ter jih celo susita, dokler ne postanejo hrustljavi. Izdelujejo kreme, omake in pesti.

Kapre iz La Nicchie

Gojenje kaparjev na Pantelleriji

Ponovno izumljene kapre Pantelleria

Nov in inovativen izdelek so nezno aromaticni, izvrstni listi kaper, vlozeni v olivnem olju. Za uporabo povsod, kjer je zazelena subtilna aroma kaper v nenavadni predstavitvi. V blagih paradiznikovih omakah, z vitellom ali celo na tuninem karpacu.

Trenette s confit paradizniki in tremi vrstami kaper

Zacutite poletje in sonce na krozniku

Sestavine za 4 osebe:
400 g linguina
15 cesnjevih paradiznikov, razdeljenih na pol (za 22 cm posodo)
1 strok svezega cesna
La Nicchia kapre v prahu za posipanje
Origano La Nicchia
priblizno 1 zlica sladkorja
Bazilika
La Nicchia ekstra devisko oljcno olje
Sol in mleti poper
1 incun v soli (ali file sardona)
1 pescica solnih kapel La Nicchia
zlico hrustljavih kaper La Nicchia
nekaj listov bazilike za okras

Priprava:
Paradiznik skrbno operemo in prerezemo na pol.
Polagamo jih v pekac s prerezom navzgor, zacinimo s soljo, poprom, sladkorjem, origanom, kaper v prahu (malo, ker je okus zelo prisoten!), baziliko, oljcnim oljem in na vrh dodamo rezine svezega cesna. Paradiznik susite pri 100 stopinjah 3 ure. Ko se paradizniki posusijo, lingvine skuhamo v veliko slane vode. Medtem sardonom izkoscicimo in v ponvi na ekstra deviskem oljcnem olju in malo svezega cesna dusimo fileje, dokler se incuni popolnoma ne stopijo. Na tej tocki testeninam dodamo paradiznik z vso omako, v tekoci vodi skrbno razsoljene kapre in vse skupaj premesamo. Kroznik okrasimo s paradiznikom, 2 listi bazilike, kaprami in hrustljavimi kaprami.