Gorcica

Sladka gorcica iz Zgornjega Pfalskega

Wurstkuchl, vec kot 500 let stara zar za klobase, proizvaja sladko gorcico za lastne klobase v majhnih serijah. Okus je odlicen, z majhno kolicino sveze naribanega hrena v njem.

Wurstkuchl - sladka gorcica iz Zgornjega Pfalca

Izvor zgodovinskega Wurstkuchla je bila majhna stavba, naslonjena na mestno obzidje, ki je med gradnjo kamnitega mostu med letoma 1135 in 1146 sluzila kot gradbeni urad.
Ko je bila stavba, ki so jo takrat slavili kot osmo cudo sveta, dokoncana, se je gradbeni biro izselil in majhna stavba je postala stojnica s hrano na zerjavu. Stranke kuharnice so bili pristaniski in gradbeni delavci, od tod tudi ime Kranchen, takratna beseda za zerjav ali zerjave. Pristaniskih delavcev je bilo veliko, saj so bogati trgovski patriciji svobodnega cesarskega mesta Regensburg stoletja intenzivno uporabljali pristanisce kot pretovor blaga z vsega sveta. Lacni gradbeni delavci pa so vecinoma prihajali z gradbisca regensburske katedrale.
Ni mogoce natancno ugotoviti, kdaj so kuhano meso v stojnici zamenjale finejse klobase. Verjetno so jih predstavili leta 1806, ko je mestna blagajna prodala zgodovinsko kuhinjo za klobase kuharju Wolfgangu Schrickerju. V zacetku 19. stoletja se z novim lastnikom Wolfgangom Schrickerjem zacne obdobje druzine Schricker, ki se razsiri na sedanje lastnike, druzino Schricker-Meier.

Wurstkuchl - sladka gorcica iz Zgornjega Pfalskega

Gorcica za zar Kornmayer

Vse se je zacelo leta 1999 z izumom frankfurtske gorcice in v naslednjih letih se je paleta izdelkov vztrajno sirila. Danes poleg gorcice, olja in soli proizvajajo tudi skrzne omake, kot je frankfurtska rdeca omaka. Vedno nam je pomembno, da uporabljamo najboljse sestavine in rocno pridelavo, kjer marsikaj sami zmesamo, nasekljamo, narezemo in zacinimo. Stevilni uporabljeni osnovni izdelki prihajajo od regionalnih proizvajalcev. Na primer, frankfurtska gorcica je narejena iz originalnih 7 zelisc iz okrozja Oberrad v Frankfurtu.