Vinska klet Karl H. Johner - vinorodna regija Baden

Vinarstvo Karl H. Johner

Leta 1985, po desetih letih dela v tujini, sta Karl Heinz Johner in njegova zena Irene ustanovila majhno vinsko klet v Bischoffingenu, njuni domaci skupnosti na Kaiserstuhlu.
Njegov vzornik so bila vina iz Burgundije - polna moci, a hkrati najvisje elegance. Burgundci so bili veliko bolj zapleteni in moderni od precej preprostih rdecih vin, ki so jih prej proizvajali v Kaiserstuhlu. Na novo vrsto vinarstva so sprva tako vinarji kot oblast gledali zelo nezaupljivo. Kljub vsem odporom se je mlada klet kmalu uveljavila kot pionir novega nemskega vinskega stila z mednarodnim formatom.
Leta 1991 smo zaceli graditi novo klet. Nas cilj je bil ustvariti pogoje, da bo predelava grozdja cim bolj nezna. Pomemben kriterij je bilo tudi polepsanje mestne vpadnice s privlacno stavbo. Domiselno je nastala skoraj samostanska vinicarija s stolpom, z razseznimi strehami in debelimi, prizemljenimi zidaki.

Lokacije in terroir
Izraz terroir je obicajno popolnoma napacno razumljen. Pogosto se preprosto reducira na nastanek tal v vinogradu, da naj bi v skrajnih primerih ta in ta kamen odgovoren za okus vina. Vendar, ali je to verodostojno?
Ce je vino kupcu okusno ali ne prevec, bo vinar, ki je len za razlago, preprosto rekel: C`est le Terroir (To je terroir). Fotografi krasijo tudi sijajne strani vinskih revij s slikami kamnov in zemlje. Namen slik je prepricati bralce, da vino dobi okus iz zemlje, v kateri raste.
Da bi tistim, ki so prevec lahkoverni glede vinogradov in terroirja, odprli oci, zelimo najprej podati nekaj osnovnih znanj.

Podnebje
Svetloba, temperatura, voda in veter so pomembni dejavniki, ki omogocajo rast rastlin. Sele po natancnem belezenju kolicine svetlobe, dnevnih in nocnih temperatur, zmrzali, porazdelitve padavin in frekvence vetra pa se lahko vidi, ali je kraj, pokrajina ali obmocje primerno za posamezno sorto vinske trte ali ne.

Tla
Najpomembnejsa lastnost tal, ki ni vidna s prostim ocesom, je vodna kapaciteta, ki je na voljo rastlinam. Tla z visoko vodno kapaciteto nudijo rastlini dovolj vode tudi v susnih letih. V obicajnih ali mokrih letnikih ima lahko trta prevec vode in zaradi vecjega pridelka bo trpela kakovost. Toda tla z nizko vodno kapaciteto lahko povzrocijo tudi nezelene rezultate v prevec suhih letih. Ce vode primanjkuje, se fotosinteza ustavi in rastlina najprej porabi lastne zaloge. Vendar se rahla stresna situacija zdi pozitivna v smislu zapoznele vegetativne rasti, ki vodi do povecanega skladiscenja rezervnih snovi.

Vinarstvo Karl H. Johner