Asortiman tekile

Tradicionalna proizvodnja

Sredisce destilarne je Hacienda El Olvido, kjer se tekila tradicionalno proizvaja ze skoraj stoletje.

Agave za Aha Toro prihajajo iz polj v visokogorju na nadmorski visini od 1800 do 2000 metrov.

Pri izdelavi je velik poudarek na tradiciji:
Se danes se za pridobivanje agavinega soka uporablja tipicno kamnito mlinsko kolo Tahona.

Po skrbni destilaciji v bakrenih destilacijskih posodah je Aha Toro shranjen v nekdanjih sodih Jack Daniels iz ameriskega belega hrasta s prostornino le 200 litrov.

Aha Toro je narejen za Destilados Ole v majhni vasici Jesus Maria v Jaliscu.

Vrhunska tekila

Tequila Corralejo in Mezcal San Cosme

Don Miguel Hidalgo y Costilla se je rodil 8. maja 1754 v Corraleju de Hidalgo in postal osrednja osebnost mehiskih osvobodilnih vojn. Velja za narodnega heroja in oceta danasnje Mehike. Vse do danes vsaka steklenica tequile Corralejo jasno kaze ponos na mehisko identiteto: na vratu steklenice je upodobljena zastava, ki je bila prvic izobesena za neodvisno Mehiko. Upodablja orla na kaktusu, ki v kljunu nosi kaco in se nanasa na staro mehisko legendo.

Sodobna destilarna Corralejo je bila odprta leta 1996 in se nahaja v visokogorju zvezne drzave Guanajuato blizu Penjama. Corralejo je zdaj ena najbolj pijanih tekil v vsej Mehiki. Zetev agave za Corralejo poteka rocno na mestu na poljih. 6-15 let stare agave so izbrane in nato kuhane v tradicionalni kamniti peci Horno pri 93°C pod vplivom pare 27 ur. Temu sledi 12-urni pocitek. Sok agave se ekstrahira v ciklu 8 mlinov in nato fermentira. Temu sledi prva destilacija v kolonah (Destrozamiento), da se iz tekile odstranijo ostanki. Tekila nato dobi svojo polno aromo pri drugi destilaciji v bakrenih destilacijskih posodah. Corralejo je koncno obdelan v sodih iz francoskega hrasta Limousin.

San Cosme Mezcal je zganje iz agave espadin, proizvedeno v zvezni drzavi Oaxaca v Mehiki. Postopek izdelave je kot umetnost: med obiranjem se listi agave locijo od notranjosti rastline. Srcke agave nato kuhamo pod zemljo na tradicionalen nacin; to se zgodi v jamah, ki sluzijo kot pecice. Tam se vpijejo tudi arome zemlje in dima, kar daje mezcalu znacilen okus.
Kuhano agavo nato zmeljejo s pomocjo Piedra Tahona, kamnitega mlina, ki ga obicajno vlece konj ali vol. Spontana fermentacija poteka v odprtih lesenih sodih. Destilacija se izvaja v Alambique de cobre, bakrenem kotlu, na odprtem ognju.
Blagovna znamka temelji na zavetniku zdravnikov svetem Kozmu. San Cosme Mezcal destilira destilarna Comercializadora y Envasadora de Mezcales v Oaxaci v Mehiki.