Haiku Pro noz

CHROMA Haiku Pro - profesionalni japonski kuharski noz

Po stari Sakai tradiciji se nozi CHROMA Haiku Pro ne izdelujejo v veliki tovarni, temvec v stirih majhnih, specializiranih delavnicah gospoda Hirotsuguja, v katerih se izvaja skupno 83 delovnih korakov.
Ebuchi Kouhei san je kovac druge generacije, rojen v Sakaiju. Ceprav je zelo mlad, star komaj 40 let, je njegova izdelava prejela stevilne japonske nagrade. Rezila mojstra kovaca Kouheija iscejo najboljsi japonski kuharji, vkljucno s slavnima tradicionalnima kuharjema Michibo Rokusaburoujem in Kandagawo Toshiro.
Poklic tradicionalnega kovaca danes med mladimi Japonci ni prevec priljubljen. Zanj se odlocijo le tisti, ki svoje delo resnicno ljubijo. Ne odvraca le desetletno vajenistvo, ampak tudi poletne poletne temperature, ko termometer v delavnicah pogosto seze okoli 50 stopinj Celzija. Kljub tezavam si Ebuchi Kouhei ne more zamisliti boljse sluzbe.
Za izdelavo tradicionalnih nozev Sakai Kasumi, kot je noz HAIKU Pro Sashimi, mojster Ebuchi Kouhei kuje dve vrsti jekla: izjemno trdo, visokoogljicno jeklo Hagane (belo jeklo, Shirokou v japonscini) za rezalni rob in mehkejse jeklo za rezanje. jeklena podpora. Brez tega mehkejsega jekla bi bilo rezilo prevec krhko in bi ga skoraj nemogoce nabrusiti. Obe jekli se segrejeta na vec kot 1000 stopinj Celzija v peci na oglje. Nato se skovata skupaj, kar je postopek, ki se veckrat ponovi, dokler se jekla nevidno ne zrasteta v grobo obliko rezila.
CHROMA Haiku Pro nozi Gyutou, Santoku in Kawamuki, obojestransko bruseni, imajo obojestransko mehkejse jeklo.
Pred kaljenjem se rezila zravnajo. Ko kovaski mojster Ebuchi Kouhei konca svoje delo, je sel noz ze skozi 27 delovnih korakov. Rezila zapustijo njegovo delavnico pri 63° Rockwell C.
Rezila gredo nato v mlincek.
Fujii Keiichi, 57, je tretja generacija brusilca nozev v Sakaiju.
Keiichi s 40-letnimi izkusnjami velja za enega najbolj izkusenih mlincev v Sakaiju in slovi po svojih standardih kakovosti. Nozi CHROMA Haiku Pro so prejeli dvajset izpopolnitev Keiichija, dokler ne dosezejo svoje neverjetne ostrine. Fujii Keiichi uporablja zelo star vodni kamen, da se nozi ne segrejejo po nepotrebnem. Ves dan dela z rokami v vodi, kar pomeni velik fizicni napor, sploh pozimi, ko so temperature vode tik nad lediscem. Zaradi njegove izjemne nege in nege med delom, noz prejme 60 - 61° Rockwell C na rezalnem robu.
Rocaje izdeluje 73-letni mojster Tatsumi Masuru, se en veteran Sakai. Rocaji serije CHROMA Haiku Pro so izdelani iz vodnega bivola in najkakovostnejsega honoki lesa iz province Gifu. Mojster Masaru potrebuje 24 korakov, da ustvari popoln rocaj.
Mladi mojster Harada Takayuki, star 39 let, je sestavljalec nozev druge generacije in je zaradi svoje kakovosti ze zelo cenjen v Sakaiju.
Preden Takyuki vgravira rezilo s crkami Haiku, ga strogo preveri. Noz nato prejme zig kakovosti Sakai, ki se kasneje skrije pod rocaj.
Ime Haiku je rocno zakovano ali vgravirano v rezilo. Rezilo nato prejme Haiku Falcon. Zdaj se rog noza (del, ki je neviden v rocaju) segreje in vzge v leseni rocaj Honoki, tako da se varno prilega. Rezila nozev so nato obdelana proti rji in ovita v papir proti rji. Noze nato skrbno zapakiramo v Kiribako, leseno skatlo. Les pomaga ohranjati noz suh, kar bistveno zmanjsa tveganje rje.
Eden najpomembnejsih moz je lastnik tovarne, mojster Harada Hirotsugu, mojster druge generacije. Rojen je bil v Sakaiju in se je prakticno rodil v proizvodnji nozev.
Obicajno so nozi dostavljeni nenabruseni in vsak kuhar jih nabrusi sam. Vendar pa nase noze za vas nabrusi mojster Fujii Keiichi, tako da imate idealno osnovno brusenje, na katerem lahko nadgrajujete.