Cela gosja jetra in racja jetra, sveza in zamrznjena

OPOMBA O FRESH FOUR GIVES

Sveza jetra vedno dobimo na zacetku tedna, nato pa jih dostavljamo od sredine tedna.
Najvec foie gras je vedno potrebnih za praznovanja ob koncu tedna. Transport in hladilna veriga sta torej popolnoma prilagojeni izdelku.

Ce potrebujete jetrca na zacetku ali sredini tedna, narocite en teden prej.
Foie gras lahko hranimo priblizno 10 dni po zakolu.

Gosja jetra / raca foie gras - foie gras / foie gras de canard

Gosja jetra / raca foie gras - foie gras / foie gras de canard

V Perigordu, na jugozahodu Francije, kjer je tartuf tudi domac, dve vrsti jeter locijo na gosjo jetro (foie gras d`oie) in racjo jetro (foie gras de canard).
Foie gras iz gosi in rac je v starem Egiptu pred 2500 leti veljal za poslastico, v Francijo pa so jo prinesli Rimljani. Vecina celotne proizvodnje prihaja iz Francije.
Takoj zatem sledita Madzarska in Bolgarija.

Gosjo ali racjo jetro postrezemo ocvrto, duseno ali kot terino.
V ta namen se foie gras predela v nadev za terine in se pogosto predhodno marinira s portovcem ali armagnacom.

Pri narocilu upostevajte opombo glede sveze foie gras.

Gosja jetra / raca foie gras - foie gras / foie gras de canard

Foie gras terina

Sestavine za 1 terino
1200 g
Gosja jetra foie gras
Drobno zdrobite 1 cajno zlicko morske soli
Beli poper
1 scepec sveze nastrganega muskatnega orescka
1 zlicka sladkorja
1/2 kozarca belega portovca

priprava
Gosjo gosjo jetro za priblizno 1 uro postavite v mlacno vodo. Nato jetrca temeljito ocistimo in damo v skledo. Zacinimo s soljo in poprom, muskatnim oresckom in sladkorjem ter prelijemo s portovcem. Vse skupaj dobro premesamo in cez noc postavimo v hladilnik.
Od casa do casa obrnite marinado. Pekac za terino oblozimo s prozorno folijo. Jetrca polozimo v model za terine in jih nezno pritisnemo. Kuhajte v pecici v 60°C, 2 cm visoki vodni kopeli 60 minut. Odstranite iz pecice in pustite, da se ohladi.
Odvisno od jedi razporedite na kroznik s solatno prilogo ali v rezinah na briose, okrasite in uzivajte.

Foie gras terina

Korak za korakom razlaga priprave:
Gosja jetra grobo razrezite in odstranite zivce in kozno tkivo.

Foie gras terina

Korak za korakom razlaga priprave:
Nenapeta gosja jetra narezemo na zelene kose.
Zmesamo z vsemi zacimbami in portovcem ter cez noc mariniramo v hladilniku.

Foie gras terina

Korak za korakom razlaga priprave:
Marinirano foie gras vzamemo iz hladilnika in ponovno dobro premesamo. Odvisno od zelene finosti lahko mesanico gosjih jeter pretlacimo skozi cedilo. To pomeni, da je se vedno mogoce najti majhne preostale zivce. Model za terine oblozimo s prozorno folijo.
Nato zmes iz gosjih jeter nadevamo v model in rahlo potlacimo.

Foie gras terina

Korak za korakom razlaga priprave:
Kuhajte v pecici v 60°C, 2 cm visoki vodni kopeli 60 minut. Odstranite iz pecice in pustite, da se ohladi.
Odvisno od jedi razporedite na kroznik s solatno prilogo ali v rezinah na briose, okrasite in uzivajte.
Terino gosje foie gras na briosu smo popestrili z razlicnimi dobrotami.
Na primer z marmelado rdece cebule.