Leonardi Aceto Balsamico di Modena - kis

Balzamicni kis Leonardi / Italija

Hisa kisa / aceta je zacela delovati v 18. stoletju pod imenom Leonardi.
Sredi 19. stoletja se je specializiralo za proizvodnjo balzamicnega kisa iz lastnih surovin.
Pravzaprav je kmetija obdana z 10 hektarji vinogradov, vecinoma s sortami trebbiano (belo grozdje) in lambrusco (rdece grozdje).
Gre za kmetijo zaprtega kroga, ker vsi proizvodni koraki potekajo v istem objektu/podjetju.

Balzamicni kis ima edinstven okus, ki se proizvaja le v omejenih kolicinah, ker se nahaja na geografskem obmocju Modene in Reggio Emilie.
Pravzaprav se zdi, da posebno podnebje te regije z velikimi toplotnimi soki med zelo vrocim poletjem in mrzlo zimo omogoca grozdni most
fermentirati in zoreti v najboljsih pogojih po tradicionalnih metodah.
To tradicijo ponavlja druzina Leonardi iz leta v leto, da bi ohranila enak proizvodni cikel svojih balzamicnih kisov.

Balzamicni kis Leonardi Italija / Modena

Balzamicni kis Leonardi Italija / Modena

Balzamicni kis Leonardi Italija / Modena

Potrpezljivost, predanost in spostovanje tradicije so osnova za vzvisen balzamicni kis, kot je nas. Balzamicni kis Leonardi je bil rojen na gricih Modene, kjer gojijo tipicni sorti grozdja Lambrusco in Trebbiano za proizvodnjo tako imenovanega grozdnega mosta, osnovne sestavine nasega balzamicnega kisa iz Modene. Od zbiranja grozdja do steklenicenja druzina Leonardi sledi vsem proizvodnim fazam tega starodavnega, rjavega in zametnega, zelo vsestranskega carobnega ravnovesja sladkih in kislih okusov.

Ni nujno, da je kuhanje s kisom slano ...

Topel italijanski sirov kolac z grskim jogurtom, cesnjami in balzamicnim kisom
Za testo:
250g sladkorja
300 g masla
450 g moke tip 00
4 rumenjaki
1 pomaranca

Za kremo:
400 g namazanega sira (kot ricotta)
150 g grskega jogurta
5 jajc
250g sladkorja
2 naribani limoni
150 g balzamicnega cesnjevega kompota Leonardi
2 jabolki
Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP - 5 let C0110

Priprava:
Pustimo, da se maslo raztopi v ponvi. Zmesamo moko in sladkor ter v sredini naredimo jamico. Na sredino vlijemo maslo, jajca, pomarancno lupinico in scepec soli.
Mesajte rocno, dokler zmes ni homogena. Mesanico zavijte v plasticno folijo in pustite pocivati v hladilniku vsaj 1 uro.
Testo razvaljamo z valjarjem in ga polozimo v predhodno namascen pekac. Jajca, sladkor, limonino lupinico, sir in jogurt zmesamo z mesalnikom. Cesnjev kompot zmesamo z malo balzamicnega kisa in s to mesanico prelijemo testo. Nato na cesnje vlijemo sirno mesanico in zakljucimo z jabolcnimi rezinami.
Pecemo pri 180 stopinjah 45-50 minut.