Tovarna sunke Vulcano

Vulcano sunka, slanina, salama, klobasa itd.

Prsut in prekajeni izdelki
- Vulcano fileji razred zase.
- Na zraku susen stajerski prsut.
- Klobase, salame in specialitete.

Vulcano Ham Manufactory FILOZOFIJA

Vse Vulcano specialitete odlikuje edinstven okus, ki ga je tezko opisati, a enostavno doziveti. Med drugim nastaja s posebej dolgim zorenjem pri posebej visokih temperaturah. Odvisno pa je tudi od nasega pristopa do zivali in nacina ravnanja in zivljenja z njimi.

Cenimo svoje prasice in z njimi ravnamo spostljivo. Hranijo jih z najkakovostnejsimi izbranimi ziti, samo hranjenje pa traja dlje kot obicajno. Seveda se hranijo na nacin, ki ustreza vrsti. Hlevi so pokriti, gibanja je dovolj, prostora in vsega, kar potrebujejo za udobno pocutje.

Prvovrsten izdelek z blagovno znamko iz ene najbolj tradicionalnih regij v Evropi: izdelan z ljubeznijo, pravo obrtjo in veliko obcutljivosti.

Casi zorenja - Vulcano sunka / prsut

Stajerski prsut crudo zorimo med 8 in 36 meseci. Susimo tudi posamezne, posebej izbrane prsute do 60 mesecev. Ja, zelo smo pogumni in si upamo staro meso prodati in smo na to zelo ponosni! Vecina sunk se trenutno prodaja z dobo zorenja 15 mesecev. Pri ljubiteljih sunke pa so predvsem priljubljeni dlje zorjeni prsuti. To lahko primerjamo s popolnim sopkom vin. Sveza vina imajo lahkotnejsi vonj in se lazje pijejo kot vina iz enega vinograda. Nase dlje susene in zorjene sunke lahko primerjamo z vini iz enega vinograda. Imajo bolj intenzivno aromo, poznano tudi kot umami aroma. Dlje kot so prsuti zorjeni, bolj intenziven je okus. 60 mesecev star prsut, ki ga samo rocno rezemo, ima v okusu sladke primesi in je res posebna in redka poslastica. Taksna sunka tudi pri nas ni vedno na voljo. Ko obiscete svet dozivetij prsuta Vulcano, imate vcasih priloznost kupiti taksno redkost.

Vulcano - Proizvodnja prsuta v Avstriji

Ideja o proizvodnji in susenju Prsuta crudo na Stajerskem je nastala iz ciste inventivnosti v globoki krizi. Opravili smo pionirsko delo in zaceli proizvajati zracno suseno surovo sunko. Toda na zacetku smo morali ugotoviti, kako deluje. Vedeli smo, kako nastajajo prekajeni mesni izdelki, in zaceli susiti posamezne prsute pri nasem mesarju Seppu. Na zacetku samo narezane plosce prsuta - to so zadnje noge prasicev brez kosti - samo posoljene in posusene na zraku. Hitro smo ugotovili, da v nasem stajerskem podnebju to ne bi slo brez ustreznih susilnic. Razlog je povsem preprost. Tukaj je naravna vlaznost enostavno previsoka. Za proizvodnjo zracno susenega Prsuta Crudo potrebujete suh zrak.

Za izvedbo tega procesa imamo postavljene zorilne komore, v katerih imamo moznost reguliranja vlaznosti, temperature zraka in hitrosti zraka. V preteklosti ti sistemi v juznih drzavah niso bili potrebni, ker je podnebje v teh drzavah v povprecju cez leto veliko bolj suho. Za razliko od danes so nekoc meso konzervirali le enkrat na leto. Tudi pri nas. V hladni sezoni so meso nasolili in obesili v komore, da so se izdelki lahko susili tudi pri nizkih temperaturah. Ko se je segrelo, je meso izgubilo ze toliko vode, da ga ni bilo vec mogoce shraniti. Tukaj, v svetu prsuta Vulcano, lahko ta proces susenja dozivite od blizu. Ponujamo vodene oglede, ki jih lahko rezervirate tukaj.

Posebna kakovost mesa Vulcano

Meso za prsut pridelujemo na lastni kmetiji. To pomeni, da tudi vemo, kaksno kakovost dobimo pri obdelavi. Pri predelavi sunke ima pri zorenju zelo pomembno vlogo kakovost mascobe, ki jo imamo na voljo. Od tega je odvisen tudi temperaturni profil v zorilnih komorah. Zorenje prsutov lahko zakljucimo pri razmeroma visokih temperaturah, ker delamo s kvalitetno mascobo, ki je temperaturno obstojnejsa. To v razvoj okusa prinese prav posebno aromo. To je zelo enostavno preizkusiti na naslednji nacin: predvsem pri prekajeni slanini se vidi po barvi - bela je in ne rumena. To lahko ugotovite tudi po konsistenci - slanina ali mast je zelo drobljiva in prav nic zilava. Mascobo zato imenujemo cokolada mesa, ker se topi v ustih. Mascoba ima pri optimalnem procesu zorenja se eno pomembno funkcijo - vpliva na rok trajanja. To se poveca, sunke lahko zorite pri toplih temperaturah nad 16 stopinj, ne da bi se sunke pokvarile. Le tako lahko dosezemo poseben Vulcano okus prsuta crudo.

FINE SPECIALITETE iz Avstrije

NASE SPECIALITETE
Prefinjene kompozicije za zahtevne sladokusce
Tartufov file, slanina slive, surovi prsut
Odlicne specialitete za sladokusce, ki se radi presenecajo in zapeljejo. Popoln file tartufa, izbrani narezki, fino sadje ovito v blago zacimbo dobro zorjene slanine, edinstvene Manduro specialitete z neprimerljivo marmoriranostjo. Preplet neznih kontrastov, ki navdusijo brboncice.

NASA SUROVA SUNKA
Cutna izkusnja in izkusnja navdihujoce globine, ki spremeni vse. Zrelo aromo odlikuje blaga delikatnost, spodnja nota je odlocna in dosledna, vsi odtenki so harmonicno uravnotezeni. Vsak list, narezan na zelo tanko, vsebuje cudovito skrivnost, bistvo najcistejsega okusa, strnjenega v neponovljivo uravnotezen uzitek.

NASE KLOBASE
Nove klasike z neznanimi razlicicami okusov za nepricakovano uzivanje. Mocna bucna semena, zlahtna pikantnost crnega popra. Prijetna mehkoba od sredozemske do oreskaste. Plus kancek cesna. Dobro odmerjen scepec izvrstnih sestavin osvezi brboncice kot veter in navdusi se tako izkusene sladokusce.

Vulkanske specialitete iz slanine