Olja iz Umbrije / Italija

Bartolinijevo oljcno olje

Nihce v podjetju se ne spomni, kako dolgo ze sodelujemo z druzino Bartolini iz Umbrije. Oni in njihovi izdelki imajo tako dolgo stalno mesto v ponudbi Viani. Prisegamo na odlicno oljcno olje s kmetije, ki kot majhna trdnjava lezi sredi starih oljk. Leta 1850 je Antonio Bertolini zgradil prvo oljarno, ki jo je poganjala zivalska energija. Danes, v 6. generaciji, sodoben mlin proizvaja brezhibna, odlicna oljcna olja z neprekinjenim postopkom najvec 12 ur po rocnem obiranju oljk.
Vsi druzinski clani so del zapletenega delovnega sveta kmetije. Vse odlocitve se sprejemajo skupaj, tako rekoc v kuhinjskem parlamentu. Kuhinjska miza, kjer vsi skupaj jedo, je komunikacijsko sredisce. Poleg proizvodnje olja so oce Emilio, otroci in sorodniki v zadnjih letih sprejeli daljnosezne odlocitve, ki vplivajo na proizvodnjo hrane v Umbriji, globoko podezelsko. Zdaj pridelujejo tudi strocnice in dragocena zita, kot je pira, ter pridelujejo testenine.
Umbrijska leca je priljubljena po vsej Italiji. So se posebej finega in oresckastega okusa. Gradijo Bartolinis na vec kot 1000 m nadmorske visine. NN vklopljeno. Stevilne jedi se vrtijo okoli majhnih strocnic, na primer tradicionalna bozicna jed zampone, susena prasicja tacka z leco ali klasicna umbrska juha iz lece. Strocnice in pira sta tradicionalni zivili v Umbriji in sta bili pogosto osnovna prehrana kmetov. Znamenita umbrijska pirina juha je pripravljena iz pire ali farro po italijansko, vendar je pira priljubljena tudi kot moka za pripravo testenin.
Druzina Bartolini je globoko zakoreninjena v tradiciji kmetovanja in druzinski zgodovini. Bolj verjetno jih boste videli v oljcnih nasadih in na poljih kot v pisarni, a najbolj zanesljivo mesto, kjer jih boste nasli, ostaja kuhinja.

Oljcno olje Bartolini, Umbrija, Italija