CHROMA KISEKI noz

Noz CHROMA KISEKI - skoraj popoln rezalni cudez

Bionika: narava je vzor - v iskanju idealnega kuhinjskega noza
Proizvajalci nozev ze od nekdaj iscejo popoln noz: taksnega, ki je zelo oster in ostane oster za vedno, je enostaven za nego in je lahek ter udoben v roki. CHROMA se s Kiseki zelo pribliza temu idealu. Kiseki je japonscina in pomeni cudez! Razumeli boste, ko boste delali s svojim Kisekijem!
CHROMA-ino novo, tridelno serijo kuharskih nozev Kiseki so za CHROMA razvili izkuseni japonski inzenirji.
Znanstveniki so kopirali naravo. To se imenuje bionika. Sekalci glodalcev so izdelani iz dveh razlicnih materialov: Najvecji del zoba sestavlja razmeroma mehak dentin. Je mehak kot aluminij. Sprednji del zoba pa prekriva tanka plast izjemno trde sklenine. Zobna sklenina je najtrsi material v zivalskem kraljestvu in z njo lahko celo opraskate aluminij. Trd je kot mehko jeklo. Pri grizenju se mehki dentin obrabi hitreje kot trda sklenina. To vedno ustvari kot britev oster rob trde sklenine na sticiscu teh dveh plasti.
Inzenirji so to stanje kopirali tako, da so kovinsko zlitino, ki je jasno vidna na levi strani noza in je veliko trsa od ze tako trdega emajla, spojili z rezilom.
Ta zelo draga posebna zlitina je bila prvotno izumljena za vesoljska potovanja in med drugim sciti raketne reaktivne motorje pred korozijo v vesolju. Osnovno rezilo, kaljeno na 59° HRC, je iz visokokakovostnega nerjavecega molibden-vanadijevega jekla in je trse od dentina. To pomeni, da ostane noz izjemno dolgo oster, veliko dlje, kot bi zobje glodalcev, ce ne bi ponovno zrasli.
Pri glodalcih ponovno zrasteta sklenina in dentin. A obnovljivih kovin se ni. Zato cez nekaj casa - zaradi obrabe skozi leta - tudi noz Kiseki postane otopel. Lahko pa ga ponovno izjemno ostro obrusite tako, da na brusilnem kamnu brusite enostransko.
Razvijalci serije Kiseki so ubrali drugacen pristop k rocaju noza. Intervjuvali so veliko dobrih kuharjev na Japonskem in opazovali, kako delajo z nozem. Anketirali so tudi ljubiteljske kuharje. Hitro je postalo jasno, da obstaja veliko zanimanje za lesen rocaj, ki bi se moral trdno prilegati roki in ga za razliko od tradicionalnih rocajev Honoki ni vec treba zamenjati.
Raziskovalci so zato sprejeli preizkusen zahodni koncept zakovic, ki drzijo rocaj, in spremenili rocaj tradicionalnih japonskih nozev. Rezultat je bil novi Hachikakukei brez rocaja, osmerokotne (osmerokotne) oblike, ki je posebej varna za drzanje v kateri koli roki. Zdaj se je pojavilo vprasanje, kateri les je najboljsi. Na konferenci so se inzenirji srecali s kolegi iz Lexusa, proizvajalca luksuznih avtomobilov. Navduseni so bili nad novo vrsto bambusovega laminata, ki je odlicen na otip in je zelo vzdrzljiv. Lexus to goji v lastnem bambusovem gozdu. Ker so ljudje iz Lexusa pozdravili zamisel o rocaju noza iz njihovega materiala, zdaj dobavljajo ta visokokakovosten material, da bi rocaj lahko izpopolnili. Bambus je obnovljiva surovina z dobro trajnostjo.
Morda ni popoln noz, saj verjetno ne bo obstajal, dokler ni obnovljive kovine. Toda z nasega vidika je zelo blizu. Tudi zato, ker ga lahko tako hitro in enostavno nabrusite sami in je tako oster ze na zacetku.
Bionicni koncept so preizkusili ze razlicni proizvajalci, vendar teh nozev nikoli ne bi mogli nabrusiti sami, morali ste jih poslati na servis. CHROMA Kiseki je mogoce preprosto nabrusiti s Chroma kamnom, vendar samo na strani z logotipom. Stran Kiseki s trdim trakom Kiseki ne sme biti brusena, sicer bo ucinek Kiseki enostavno odstranjen. Potem bi imel normalno dober noz brez Kisekija.
Enostransko brusite s CHROMA kamnom - priporocamo ST-1000. Na koncu previdno odstranimo rob na premazani strani. Oglejte si nas video na www.kochmesser.de.
Razlika v primerjavi z drugimi materiali rezil: Odvisno od kakovosti jeklo razmeroma hitro postane topo. Zelo dober japonski noz, kot je Haiku, izgubi svojo ostrino po priblizno 150 standardiziranih testnih voznjah (CATRA TEST) - vendar ze to pomeni zelo dobro vrednost. Dober keramicni noz lahko zdrzi priblizno 2800-krat, vendar je zelo krhek in ga profesionalni brusilnik tezko nabrusi. Kiseki se vedno opravi vec kot 4500 testnih vozenj in ga je mogoce brez posebnega truda kadar koli vrniti na prvotno ostrino.
Nozi Kiseki so namenjeni desnicarjem, prav tako japonski nozi za sasimi, bruseni enostransko.