Poper in poper - zacimbne mesanice Inga Hollanda - Old Spice Office

Kaj morate vedeti o popru!

Zelena paprika
Pobrano nezrelo poprovo zrno vlozimo ali posusimo, s cimer preprecimo fermentacijo (vrsta fermentacije), ki bi pocrnela zeleni perikarp. Mimogrede, zelene paprike vam ni treba uporabljati tako varcno kot druge paprike, saj se ob obiranju zaradi zgodnjega zorenja se ni mocno segrela.

Crni poper
Fermentacija zelene paprike povzroci, da plodovi postanejo crni, podobni caju ali vaniliji. Aroma zelene paprike postane intenzivnejsa.

beli poper
Ko skoraj zrelo rdeco papriko olupimo, dobimo priljubljeni beli poper, seme paprike. Z odstranitvijo lupine plodu (rdeco papriko namakamo v vodi) se izgubijo tudi aromaticne snovi, zaradi cesar bela paprika pogosto disi skoraj zivalsko. A takoj, ko je malta ali zmlet, pokaze vso svojo moc in finost.

rdeca paprika
Prava rdeca paprika je rjasto rdeca do rdeckasto rjava, pogosto oranzno rdeca, nikoli zivo rdeca. To je zrelo sadje. Postopek susenja je tezaven, ker prepreci gnitje, vendar ohrani barvo. Zaradi tega je redkost, saj mnogi pridelovalci paprike ne tvegajo. Rdeca paprika je ena najbolj pekocih paprik, saj jo pobiramo, ko je najbolj zrela.

Temno rjav poper
Ko popolnoma zrele jagode rdece paprike s celotno pulpo fermentirajo in posusijo, nastane poper Tellicherry, v katerem skozi crno barvo sije temno rdec ton. Fermentacija je dala popolnoma zrelim poprovim zrnom izrazit okus po oresckih in mocno pikantnost.