Kanadski jastogi, ribe, losos, globokomorske kozice in pokrovace kot zamrznjeno blago

Spargljeva juha s sotiranim krempljem jastoga

Jastogi in pokrovace iz Kanade

Najboljsi kanadski jastog, ulovljen maja, junija, decembra in januarja. Olupljen surovo z visokotlacno obdelavo (HPP, High Pressure Processing) in je zato po okusu in teksturi celo boljsi od zivega vrhunskega jastoga.
Kosi so vakuumsko zaprti v vrecki za kuhanje. Najbolje je, da cez noc odtajate v hladilniku ali v kopeli s hladno vodo, nato pa skuhate v vrecki ali pripravite kako drugace. Imate vec casa, manj dela, nic hujsanja in si prihranite naporno vadbo.

Kanadske prvovrstne pokrovace, ki so posamicno glazirane takoj po ulovu in zamrznjene na krovu, je mogoce odstraniti in odmrzniti posamicno. Ko so skoljke odmrznjene, jih lahko uporabite za nesteto priprav: na zaru, cvrtje, kot karpaco, kot predjed ali globoko ocvrto.

Jastog in pokrovace

Pokrovace s crnim rizem in aiolijem iz zafrana

Zakaj so nekatere pokrovace bolj oranzne od drugih?

Pokrovace iz Kanade pripadajo rodu Placopecten Magellanicus, vsi so rojeni samci (beli). Ko zrastejo in dosezejo velikost XL ali XXL, spremenijo spol in postanejo samice (oranzne ali svetlo rumene). To pod nobenim pogojem ne vpliva na kakovost, teksturo ali okus pokrovac, saj barva le oznacuje razliko med spoloma. Za velike pokrovace ni naravno, da so popolnoma bele brez izjeme.