> Molekularno kuhanje, molekularna gastronomija, barve, teksture > Texturizer iz Creative Cuisine

Texturizer iz Creative Cuisine

Teksturizer za dodatno piko na i vasim jedem

Texturizer iz Creative Cuisine Creative Cuisine je inovativna linija izdelkov za sodobno kuhinjo. Teksture znane kakovosti, novi recepti in presenetljive mesanice zacimb, ki so jih razvili vrhunski kuharji in preizkuseni v praksi.
Texturizer iz Creative Cuisine Teksturizer za dodatno piko na i vasim jedem

Creative Cuisine je inovativna linija izdelkov za sodobno kuhinjo. Teksture znane kakovosti, novi recepti in presenetljive mesanice zacimb, ki so jih razvili vrhunski kuharji in preizkuseni v praksi.

  • Texturizer iz Creative Cuisine

    Inovativen in enostaven za izdelavo

    Omake se lazje vezejo, zelirajo vroce in hitro, stabilno se penijo in zracijo - vse to je sedaj se lazje s teksturirniki CreativeCuisine. V enaki kakovosti in enakih recepturah kot Texturas iz Albert in Ferran Adria - le ceneje. Novo: teksturizatorji v majhnih odmerkih!
    Zdaj pa so na voljo tudi novi, inovativni izdelki: MicroBiscuit Instant kot ze pripravljena mesanica za hitro pripravo sladkih in slanih piskotov v mikrovalovni pecici. Gozdna zacimbna mesanica Christiana Humbsa. Espuma za hitro in enostavno pripravo toplih in hladnih, stabilnih Espum in hitro topljivega Xanthan Instanta. Za vsak izdelek boste nasli recepte.


    avtorske pravice besedilo: creative-cuisine.de

  • Texturizer iz Creative Cuisine


    avtorske pravice fotografija: creative-cuisine.de

  • Texturizer iz Creative Cuisine

    Geliranje in uporaba

    Zelatine so sestavni del klasicne kuhinje. Vendar pa je sodobna kuhinja v veliki meri spremenila to zvrst. Se pred nekaj leti ste za zeliranje sladkih ali slanih jedi vedno morali uporabiti zelatino v listih. Od leta 1997 obstaja agar (agar-agar), ki je narejen iz rdecih alg in se zdaj uporablja na razlicne nacine. Svoj ucinek razvije v zelo majhnih kolicinah in omogoca pripravo toplih zelejev.

    Zelirni sredstvi Kappa in Iota sta karagenani, ki se prav tako pridobivata iz alg. S temi sredstvi dobite elasticen, a cvrst rezultat.
    Z Gellan dobite se posebej trdo, cvrsto konsistenco.

    Iota je zeliscno zelirno sredstvo, pridobljeno iz rdecih alg. Omogoca izdelavo mehkih, elasticnih zelejev. Z joto lahko pripravimo tudi vroce zeleje. Iota je idealno zelirno sredstvo za mastno hrano, kot so omake, smetane in kreme.

    Kappa je popolnoma rastlinsko zelirno sredstvo, pridobljeno iz rdecih alg. Proizvaja gele s cvrsto konsistenco in krhko povrsino.

    Meticell (metilceluloza) je tudi izjemno mocno in zanesljivo zelirno sredstvo. Ima odlicne lepilne lastnosti, zato je se posebej primeren za povezovanje in oblikovanje drobno sesekljanih ali sesekljanih sestavin (npr. zelenjavnih polpetov iz sesekljane zelenjave). Meticell je narejen iz rastlinske celuloze. Za razliko od drugih zelirnih sredstev, Meticell zelira pri segrevanju in ima zgoscevalni ucinek v hladnih medijih. Posebej primeren za pripravo zelenjavnih polpetov, polpetov in paniranj brez jajc ali moke.


    avtorske pravice besedilo: creative-cuisine.de
    • #userlike_chatfenster#