Shio Koji - kripe e lengshme Koji

Ne Japoni, shio-koji ka qene nje ereza e njohur per pjatat per shekuj. Eshte kryesisht i panjohur ne Evrope dhe Amerike. Koji eshte orizi i fermentuar me nje kerpudhat (Aspergillus oryzae), i cili mund te perdoret si nje alternative ndaj kripes ose salces se sojes per ereza. Eshte e ngjashme me perdorimin e majave dhe baktereve per te bere birre, vere ose djathe. Prodhimi eshte mjaft i thjeshte. Sporet e kerpudhave perzihen ne orizin e zier me avull dhe ruhen ne 50° per disa dite. Niseshteja e orizit shnderrohet ne sheqer dhe cliron acide yndyrore, aminoacide dhe glutamate natyrale. Kjo forme koji quhet Kome Koji ne Japoni. Nese shtoni kripe deti gjate prodhimit ju merrni Shio-Koji. Sheqeri dhe kripa qe permban Shio Koji nxjerrin ne pah edhe me shume shijen e vete ushqimit. Kjo shije, ne gjermanet do te thoshim `e shijshme`, quhet umami ne Japoni. Shio-Koji mund te perdoret per te gjitha llojet e mishit, peshkut, tofu dhe perimeve.