Piper kopshti erez, i zi, i plote

Piperi i zi merret nga frutat e piperit pothuajse te pjekur. Boshtet e specit, te mbledhura te tera, ruhen gjate nates ne temperaturen e dhomes pas nje dezinfektimi te shkurter siperfaqesor me uje te vale. Ngjashem me gjethet e cajit, kjo fillon nje proces fermentimi ne te cilin manaferrat ende jeshile behen te zeza. Tharja e mevonshme zakonisht behet vetem ne diell. Piperi i zi harmonizohet me te gjitha pjatat dhe salcat e erreta. Spektri i plote i shijeve te tij ruhet me se miri ne dritherat. Ato duhet te bluhen te fresketa nga mulliri ose te grimcohen ne llac pak para perdorimit.