TOUFOOD GELLAN, agjent xhelues

Karbohidratet fibroze te marra nga fermentimi bakterial me Sphingomonas elodea. Ekzistojne dy lloje te camcakezit gellan, acil i larte dhe acil i ulet. Gellan eshte nje camcakez me acilim te ulet, keshtu qe eshte ideal per te bere xhel te forte dhe elastik dhe prerje te pastra. Ai eshte gjithashtu i pershtatshem per pergatitjet e mishit dhe perimeve duke perdorur metoden `cook and chill`. Xhelimi ndodh shpejt dhe pasi te behet xhel, mund t`i rezistoje temperaturave deri ne 90°C (produkt me xhel te nxehte). Ne tretesirat shume te kripura humbet nje pjese e fuqise se tij xhelatizuese. Ka nje efekt me te forte ne produktet qe permbajne kalcium si kos ose produkte te tjera te qumeshtit. Perzihet ne te ftohte dhe me pas vihet ne vale.