Kultura Koji-Kin, kultura fillestare sake, pluhur

Aspergillus Oryzae eshte nje nga kulturat kryesore qe perdoret ne Japoni per fermentimin e orizit, dritherave dhe sojes per te prodhuar miso, salce soje, sake, etj. Ky fermentim prodhon nder te tjera shije te embla dhe te tharta, por edhe umamin e famshem. Ketu kerpudha eshte ne dispozicion ne nje version te thare ne ngrirje. Sasia prej 10 g eshte e mjaftueshme per rreth 6 kg oriz. Perdorimi: Lajeni orizin dhe kullojeni me kujdes. Me pas ziejini orizin ne avull. Me pas lereni te ftohet ne 30°C, vendoseni ne nje ene dhe mbi te sperkatni kulturen koji ne menyre te barabarte. Mbulojeni enen me nje lecke te depertueshme nga ajri ne menyre qe lageshtia e tepert te mos avulloje. Ruani ne nje vend te ngrohte ne 30°C per rreth 40 ore. Perzieni 1-2 here ne dite. Pas rreth 15 oresh, kerpudha koji mund te shihet si rritje e bardhe. Cdo rritje tjeter me ngjyre nuk eshte kerpudha koji.