Komekouji - malt orizi, Marukura, Japoni

Sporet Koji i shtohen orizit te rritur ne Japoni. Mund ta beni vete Shio Koji (Salt Koji) me kete malt orizi. Ky malt perdoret gjithashtu si baze per miso dhe amazake dhe turshi. Keshille: Perzieni maltin shoyu: oriz 1:1 dhe lereni ne frigorifer per disa jave. Rezultati eshte nje shoyu koji, me nje embelsi delikate per erezat e marinadave dhe pjatave ne woks, etj. Origjina e Marukura nga Okayama shkon prapa ne periudhen Meiji (1868-1912). Ne ate kohe, ajo ishte ende nje tregtar orizi dhe qe nga vitet 1950, fabrika eshte specializuar ne produktet e orizit si koji, amazake dhe miso te bardhe, te cilat te gjitha prodhohen tradicionalisht ne menyre natyrale dhe pa aditive nga perberes baze te cilesise se larte.