TOUFOOD FISHGEL, agjent xhelues i bere nga xhelatina e peshkut

Xhelatina eshte agjenti xhelatizues me i perdorur ne kuzhinen perendimore, si ne gatim ashtu edhe ne prodhimin e pastave. Eshte nje proteine xhelatine e marre nga kolagjeni i kafsheve. Edhe pse xhelatina nga bagetia ose derrat zakonisht tregtohet, xhel peshku vjen nga peshku. Jo te gjitha pelte kane te njejten fuqi gelluese. Kjo matet ne nje vlere te quajtur Bloom, e cila mund te varioje nga 50 ne 300. Sa me i larte te jete niveli i lulezimit, aq me shume xhelatina ka fuqi xhelatuese. Fishgel ka nje nivel lulezimi prej 200 grade, i cili eshte me i perdoruri krahas nivelit te lulezimit 220. Perdoret ne kuzhinen e shijshme si p.sh. ne `aspics` klasike, por ne embelsire e arrin plotesine e saj me xhele te dobet ose per te stabilizuar strukturat e shkumes si shkuma. Hidratimi i mire arrihet duke perzier masen e xhelatines me kater here me shume uje te ftohte dhe duke e ngrohur pak perzierjen ne produktin qe do te xhelatizohet. Me pas prisni derisa te ngrohet dhe lereni te pushoje ne frigorifer per te pakten kater ore