Jelopa Ventresca de Bonito - ton ne gjalpe, Los Peperetes

Gjalpi ishte perdorur tashme per konservim ne Galicia ne shekullin e 19-te, edhe para se vaji i ullirit te hynte ne perdorim. Los Peperetes donte te ringjallte kete lloj prodhimi. Barku eshte pjesa me e vlefshme e Bonito del Norte. Karakterizohet nga konsistenca e tij si fileto dhe eshte vecanerisht e lengshme dhe e shijshme. Duart e mjeshterve me pervoje i ndajne me kujdes feta pas feta, ne menyre qe me vone te vendosen individualisht ne tepsi. Kanacet me pas mbushen me gjalpe ekskluzive nga baxhoja e djathit Airas Moniz. Kjo qumeshtore djathi prodhon nje gjalpe te vleresuar me cmime nga qumeshti i paperpunuar nga lopet Jersey ne Lugo. Per ta shijuar rekomandojme ta ngrohni kanacen nen uje te nxehte per dy minuta dhe me pas ta hapni, me pas mund te shijoni fetat e imta me gjalpin gjysme te lengshem.