Djathe parmixhano - Parmigiano Reggiano DOP (PDO), cilesia e pare, e vjeteruar per te pakten 30 muaj

Parmigiano Reggiano e vertete mund te prodhohet vetem ne provincat italiane te Parmes, Reggio Emilia, Modena, Bolonja ne perendim te Reno dhe Mantua ne lindje te Po. Nga ketu vjen edhe qumeshti i paperpunuar per kete djathe te forte. Lopet mund te ushqehen vetem me bar dhe ushqim te patrajtuar te kafsheve. Per te prodhuar nje kilogram Parmiggiano Reggiano ju nevojiten rreth 16 litra qumesht. Pasi rrotat e djathit te jene trashur dhe formuar, ato zhyten ne shellire per 20 dite dhe me pas kalohen per te pakten 30 muaj. Aroma e parmixhanit eshte shume e forte dhe behet me pikante ndersa plaket. Vetem djathrat e testuar nga Consorzio Tutela marrin nje vule cilesie me percaktimin e origjines.