TOUFOOD - KOJI, kultivim i kerpudhave/sajke

Koji eshte oriz i zier me cilesi sake i perzier me majane Aspergillus Oryzae dhe me pas i dehidratuar. Perdoret si nje fillestar fermentimi kur eshte ne kontakt me oriz ose kokrra te tjera te gatuara dhe prodhon nje arome te kendshme frutash. Zbatimi i tij konverton niseshtene ne sheqerna te fermentueshme, proteinat ne aminoacide te thjeshta dhe yndyrat ne vajra te thjeshte dhe lehtesisht te asimilueshem. Ky produkt mund te perdoret per te bere produkte te tjera te fermentuara si miso, shio koji ose amazake. Perziejini me perberesit e tjere dhe mbajeni ne temperature rreth 30C qe te fermentohet.