Salce soje - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japoni

Ky Shoyu i bere nga perberesit baze rajonale ka thjesht nje `lule` fantastike, nese mund ta aplikoni kete term teknik nga bota e veres per Shoyu. Pak me e lehte se zakonisht me nje Koikuchi (Shoyu e erret) dhe per kete arsye popullor me shume kuzhiniere me 3 yje ne rajonin Kansai. Kjo arome mund te zhvillohet vetem per shkak te mikroklimes se vecante ne provincen Shiga: vera te nxehta, te lageshta, dimra me akull te ftohte dhe me debore. Marunaka ka qene duke perdorur metoda tradicionale per me shume se 200 vjet. Kjo nuk nenkupton vetem fermentim ne fuci druri, por edhe mungese te ndonje makinerie moderne apo industriale. Mjetet dhe pajisjet me te cilat prodhohet ky shoyu mund te gjenden perndryshe vetem ne muze. Vete fabrika e birres eshte nje ndertese e listuar. 100% e punuar me dore dhe tradite qe nuk ka asgje. Jo vetem restoranti legjendar Kikunoi ne Kioto betohet per kete shoyu, Pierre Gagnaire eshte gjithashtu nje fans.