Pjeper me uthull frutash Gegenbauer, 5% acid

Pjepri i perdorur eshte korrur ne kulmin e pjekurise ne Sicili. Fruti qerohet me dore, berthama, shtypet lehte dhe fermentohet me maja te paster. Pas fermentimit dhe fazes se pjekjes, vera inokulohet me nje kulture bakteriale te paster uthull. Fermentimi i uthulles behet nen fermentim te kontrolluar, me temperature dhe furnizim me oksigjen qe monitorohet vazhdimisht. Ky eshte nje nga parakushtet per te arritur cilesi te larte. Pas perfundimit te fermentimit, uthulla e re ruhet ne karbote qelqi. Uthulla e pjeprit karakterizohet nga qendrueshmeria e saj e trashe dhe aroma tipike ekzotike.