Calazoon (laktat kalciumi), Biozoon, E 327

Calazoon® eshte laktat kalciumi (E 327) dhe sherben si nje perberes ndihmes per teksturizues te ndryshem (alginate, gellan dhe iota), te cilet kerkojne jone (kalcium ose kalium) per te formuar struktura xheli. Keto xhel perceptohen si vecanerisht te qendrueshem ndaj nxehtesise, te forte por fleksibel ose xhel shpejt dhe jane interesante per industrine e hotelierise per shkak te ketyre vetive. Per disa preparate mjaftojne perberes te pasur me kalcium ose kalium, si qumeshti ose hirra e tharte. Per aplikime te vecanta si p.sh B. Formimi i kapsulave xhel, perqendrimi i kalciumit ose kaliumit duhet te jete me i larte se ne shumicen e perberesve te zakonshem te kuzhines. Per keto aplikime kerkohet Calazoon®, i cili karakterizohet nga nje shije shume e bute dhe e kendshme. Pervec joneve te kalciumit, te cilet jane te rendesishem per tekniken e pergatitjes, mbetjet e kripes mund te ndikojne ndjeshem ne perceptimin ndijor te tretesires se kripes (pak e hidhur, e kripur, pak e tharte) dhe shpejtesine e reaksionit. Shpejtesia e reagimit eshte e rendesishme gjate formimit te kapsulave, pasi suksesi i formave te rrumbullaketa mund te kontrollohet nepermjet viskozitetit te mases se kapsules dhe shpejtesise se formimit te xhelit.