Iotazoon (carrageenan), Biozoon, E 407

Iotazoon® eshte nje lloj karragjenani (E 407) i marre nga lloje te ndryshme te algave te kuqe dhe eshte i ngjashem me agar-agar. Ndryshe nga agar agar, vetite e xhelit dhe forca e xhelit te Iotazoon® ndikohen fuqishem nga permbajtja e acidit dhe kripes se recetes - mund te kete nevoje te rregullohet. Megjithate, Iotazoon® ofron veti funksionale interesante dhe shpesh nje ndjesi me te mire ne goje. Mund te perdoret si nje agjent xhelatizues ose trashes, per lidhjen dhe stabilizimin e ujit, per shembull ne produktet e qumeshtit, per prodhimin e byrekut, embelsirave, embelsirave, si dhe salcave dhe pijeve. Iotazoon® xhel ne prani te kalciumit (Calazoon®) dhe prodhon xhel shume fleksibel dhe te bute qe nuk jane te qendrueshem ndaj nxehtesise, por tolerojne shkrirjen dhe ngrirjen shume mire. Keto xhel kane veti tiksotrofike, d.m.th. tundja, perzierja ose pertypja ne goje e lengezon xhelin dhe me pas ngurtesohet serish pas qendrimit per nje kohe te gjate. Kjo veti i jep ngrenesit nje ndjenje te shkrirjes ne goje dhe mund te perdoret gjithashtu gjate pergatitjes se shkumave. Masa mund te ndahet edhe permes sifonit te kremit kur xhelatizohet, sepse xheli perseri lengezohet dhe serish arrin qendrueshmerine e deshiruar pas porcionimit.