Manitol (manitol), zevendesues i sheqerit, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitoli eshte nje poliol kristalor pa ere i marre nga fruktoza, algat ose sheqernat e kerpudhave. Sherben si nje agjent kristalizimi ne nje shumellojshmeri te gjere preparatesh. Manitol u jep frutave, per shembull, veshje te forta, kristalore qe duken sikur te jene te ngrira ose te ngrira. Krahasuar me saharozen, manitoli ka nje fuqi te ulet embelsuese (50-60%) dhe per kete arsye eshte i pershtatshem si zevendesues i sheqerit (manitol) per diabetiket. Megjithate, perdorimi i tij nuk eshte i pershtatshem per te mbajtur lageshtine ne nje preparat. Manitoli eshte i tretshem kur eshte i ftohte; pluhuri tretet edhe me mire kur nxehet. Kini kujdes gjate perpunimit: produkti mund te nxehet shume!