Marzipan i paperpunuar PGI, MO MM, 52% bajame mesdhetare, Lubeca

Masa marzipan e paperpunuar me shijen me te mire, e bere nga bajame te embla aromatike mesdhetare. Vecanerisht i pershtatshem per modelim dhe perpunim te metejshem. Ne Lubeca, bajamet e qeruara te bardha rrotullohen imet me sheqer dhe uje duke perdorur rula graniti. Kjo i jep marzipanit nje strukture pak fibroze per kafshimin e duhur. Me pas masa piqet ne kazan bakri. I ashtuquajturi reaksion Maillard zhvillohet ne lidhje me nje efekt katalitik te bakrit. Kjo i jep marzipanit aromen e tij tipike te pjekur, me nje shije klasike, te pagabueshme. Ftohja e shpejte e mases siguron ruajtjen e aromes se vlefshme te bajames.