BLINI TRUFILE TE FRESHT

Tartufi i dimrit ne vere?!?

Si mund te jete kjo, ndoshta pyesni veten. . . Keto tuber melanosporum te shkelqyera vijne nga Australia. Aktualisht eshte dimer atje, ne anen tjeter te hemisferes.

Cilesia jone e larte nga Australia - tuber melanosporum. Tartufi i zi i plote, i thelle, i pjekur mire dhe i shendetshem, me nje siperfaqe te mbuluar me lytha te permasave mesatare dhe vena te imta te bardha ne mish. Sezoni i ketyre tartufeve dimerore fillon ne fund te majit dhe zgjat deri ne fund te gushtit. Ne vitin 1997, 13,000 peme (kryesisht lisi) u mbollen ne Manjimup, Australi jugperendimore. Toka ne kete rajon ka afersisht te njejten cilesi te tokes si zonat e tartufit ne France. Pas 7 vitesh, rrenjet e pemeve u inokuluan me spore tartufi. Ne vitin 2005, kilogrami i pare u korr ne maj.

Tartufi fisnik i dimrit i fresket - tuber melanosporum

Ruani tartufin e fresket sic duhet.

Pasi ka ardhur tartufi, lind pyetja se si ta ruajme me mire. Tartufi u dorezua ne nje qese hermetike. Lageshtia qe leshon tartufi thithet nga bari i drurit ne te cilin ju eshte derguar. Per te lejuar qe lageshtia te largohet, prisni te pakten 10 cm nga pjesa e siperme e cantes.

Ruajeni tartufin ne frigorifer ne nje maksimum prej +7 ° C. Nese lageshtia nuk mund te largohet, kjo pershpejton plakjen dhe prishjen natyrale. MOS e vendosni tartufin ne oriz, pasi orizi i thate nuk permban pothuajse asnje uje dhe do te largonte lageshtine nga tartufi, duke pershpejtuar plakjen. Ne gjendjen e tij optimale, tartufi eshte i forte dhe leshon nje arome aromatike dhe te kendshme. Pasi tartufi eshte shtresuar, ai behet i bute dhe aroma behet e pakendshme. Nese mbi tartuf krijohet nje shtrese e bardhe kerpudhore (film, myk), ky eshte nje proces krejtesisht i natyrshem. Prandaj, kontrolloni cdo dite tartufin ne frigorifer. Lani shtresen e pademshme me nje furce te thate.

Tartufi eshte nje kerpudhe qe rritet ne toke. Pasi tartufi eshte gjetur dhe hequr nga toka, ai ngadale fillon te cliroje permbajtjen e tij te ujit. Nje humbje peshe prej 1 - 2% ne dite eshte normale dhe nuk eshte arsye per ankesa. Sa me gjate ta ruani tartufin, aq me shume humbet peshe. Koha maksimale e rekomanduar e ruajtjes qe rekomandojme eshte 3 - 5 dite pas marrjes, pas se ciles tartufi humbet aromen e tyre cdo dite.

Tartufi i zi (Tuber melasporum)

Tartufi i zi, i njohur gjithashtu si tartufi fisnik i dimrit, vjen nga rajoni Perigord ne Francen jugperendimore. Tuber melanosporum mund te gjendet gjithashtu ne te gjitha rajonet e tartufit te Italise dhe Spanjes veriore. Tashme ka gjetje te cilesise perkatese ne nentor dhe dhjetor, por e ashtuquajtura sezoni i larte i tartufit te zi eshte ne muajt janar-mars. Tartufi fisnik i dimrit ka nje ere shume komplekse dhe shija eshte e pagabueshme. Damaret delikate te bardha kalojne neper mishin e saj te zi. Ne fund te sezonit te tartufit, ngjyra e tulit behet me e erret dhe cilesia e tij rritet. Keto veti e bejne tartufin e zi me te gjithanshem se perfaqesuesi i tij i bardhe. Perpunon cdo pjate, edhe pas nje kohe te gjate gatimi, si p.sh.: rizoto me tartufi.

Ne ne GOURMET VERSAND kemi nje game te gjere te tartufit me te mire ne gamen tone. Keto tartuf vijne nga Franca, Italia, Spanja dhe madje edhe Australia.

Tartufi i bardhe (Tuber magnatum)

Dy llojet me te rendesishme te tartufit jane tartufi i bardhe, Tuber magnatum, dhe tartufi i zi, Tuber melasporum. Tartufi i bardhe njihet edhe si tartufi Piemonte ose Alba, qe do te thote se tartufi i ofruar vjen nga Italia veriore. Tartufi i bardhe eshte me i vlefshem ne muajin nentor, megjithese sezoni i tij zgjat nga tetori deri ne fund te dhjetorit.
Tartufi eshte i bardhe ne kafe te celur dhe peshon 5 - 500 gram.Tartufi i bardhe ka nje ere intensive por nje shije mjaft te bute. Kjo eshte arsyeja pse tartufi i bardhe eshte me i pershtatshem per thjesht pergatitjen e pjatave. Per shembull, te grira te fresketa mbi veze te ferguara ne mengjes ose makarona te fresketa, ky tartuf eshte ideal per kete.

Ne ne GOURMET VERSAND kemi nje game te gjere te tartufit me te mire ne gamen tone. Keto tartuf vijne nga Franca, Italia, Spanja dhe madje edhe Australia.

Tartufi i fresket i bardhe Alba - tuber magnatum pico, La Bilancia

Menu tartufi / tartuf i bardhe i fresket i planifikuar / tartuf dimeror i planifikuar

Karpacio me salsa tartufi