EDOUARD ARTZNER - Melcia e pates Feyel dhe melcia e roses

EDOUARD ARTZNER - Melcia e pates Feyel dhe melcia e roses

EDOUARD ARTZNER - Melcia e pates Feyel dhe melcia e roses

Ne kohen e hipjes se Bonapartit ne fron, kishte dy shtepi qe prodhonin foie gra ne Strasburg. Ne vitin 1803, nje i sapoardhur, Philippe Artzner, i cili punonte ne tregtine e embelsirave dhe ushqimeve, hapi nje dyqan ne qender te qytetit qe prodhonte edhe foie gra. Artzner zhvillon receta te shijshme ketu dhe behet nje udhezues per moden gastronomike. Rreth vitit 1850, djali i tij Edouard, i cili mori persiper biznesin, ishte i pari qe pergatiti melcine e pates ne ene balte. Melcia e pates, e gatuar ngadale dhe ne temperature te ulet, ruan te gjitha cilesite dhe shijen e saj.
Pasi te ftohen, Edouard Artzner i mbulon byreket me nje shtrese yndyre pate, e cila i lejon ato te ruhen per 2 deri ne 3 jave, nje revolucion i vertete per kohen! Suksesi i madh i ketij trajtimi te ri mes klienteve me te famshem tregon evolucionin e vertete te foie gras ne France dhe ne mbare boten. Kjo teknike eshte ruajtur nga Shtepia e Artznerit gjate shekujve dhe permes modave te ndryshme.

EDOUARD ARTZNER - Melcia e pates Feyel dhe melcia e roses

EDOUARD ARTZNER - Melcia e pates Feyel dhe melcia e roses

Foie gras-i gjysme i gatuar gatuhet ne nje temperature me te larte se foie gras-i i fresket. Kjo i jep asaj nje qendrueshmeri me te forte. Foie gras gjysme i gatuar gatuhet ne 80°C dhe eshte i disponueshem ne nje gote ose ne nje guaske.
Foie gras gatuhet ne nje temperature prej 110°C per konservim dhe eshte ne dispozicion ne nje gote ose kanace. Mund te mbahet ne temperaturen e dhomes per disa vite, megjithese konsistenca e saj ndryshon me kalimin e kohes: pateja e melcise thith yndyren e saj dhe keshtu fiton nje konsistence edhe me kremoze me kalimin e kohes!