Kaperi, havjar i Italise

Kaperi, havjar i Italise

Kaperi dhe mollet e kaperit jane prodhimi i vlefshem ne ishullin italian te Mesdheut, me pamje nga Afrika. Kaperi ka kalibra te ndryshem, pasi operatori Gabriele Lasagni ua merr fermereve te gjithe kaperi. Ne kete menyre ai e beri serish terheqes kultivimin e tyre ne ishull. Kjo coi gjithashtu ne risi te tilla si pluhuri i kaperit dhe kaperi i thare, te cilat jane te shkelqyera per t`u perdorur ne kuzhine.

Kaperi Pantelleria u rishpik

Ne ishullin e vogel ne jug te Sicilise, fushat e kaperit kishin qene pak a shume te shkreta per me shume se njezet vjet; kishte mungese te brezit te ardhshem te fermereve te rinj qe ishin te gatshem te merrnin persiper punen e mundimshme fizike ne nje gare me kohen. . Kaperi jane sythat e nje shkurre qe duhet te mblidhen perpara se te hapen lulet. Kaperi Pantelleria pothuajse u harrua. Derisa erdhi Gabriele Lasagni, mori kompanine e vjehrrit te tij dhe krijoi nje filozofi te re, duke blere te gjithe te korrat duke perfshire mollet kaperi nga fermeret dhe duke rritur cmimet per kilogram kaperi te dorezuar vit pas viti. Gabriele dhe kompania e tij La Nicchia fermentojne kaperi te vegjel dhe te medhenj, i turshine me kripe deti dhe vaj ulliri dhe madje i thajne derisa te behen krokante. Ata prodhojne kremra, salca dhe pesti.

Kaperi nga La Nicchia

Kultivimi i kaperit ne Pantelleria

Kaperi Pantelleria u rishpik

Nje produkt i ri dhe inovativ jane gjethet aromatike, delikate te kaperit te marinuara ne vaj ulliri. Per t`u perdorur kudo ku deshironi nje arome delikate kaperi ne nje prezantim te pazakonte. Ne salcat e buta te domates, me vitello apo edhe ne karpacio me ton.

Trene me domate confit dhe tre lloje kaperi

Ndjeni veren dhe diellin ne pjaten tuaj

Perberesit per 4 persona:
400 gr linguine
15 domate qershi te ndara ne gjysme (per nje pjate 22 cm)
1 thelpi hudher te fresket
Pluhur kaperi La Nicchia per sperkatje
Rigon La Nicchia
rreth 1 luge gjelle sheqer
borziloku
Vaj ulliri ekstra i virgjer La Nicchia
Kripe dhe piper te bluar
1 acuge ne kripe (ose fileto acuge)
1 grusht kapela me kripe La Nicchia
nje luge kaperi krokante La Nicchia
disa gjethe borziloku per te dekoruar

Pergatitja:
Lani me kujdes domatet dhe pritini ne gjysme.
I vendosim ne nje ene pjekjeje me anen e prere lart, i rregullojme me kripe, piper, sheqer, rigon, kaperin pluhur (pak se aroma eshte shume e pranishme!), borzilokun, vaj ulliri dhe siper shtojme fetat e hudhres se fresket. Thajme domatet ne 100 grade per 3 ore. Kur domatet te kene mbaruar tharjen, ziejini linguine ne uje te bollshem me kripe. Nderkohe, heqim kockat e acuges dhe ziejme filetot ne nje tigan me vaj ulliri ekstra te virgjer dhe pak hudher te fresket derisa acugat te shkrihen plotesisht. Ne kete moment makaronave i shtojme domatet me gjithe salcen e tyre, kaperin e shkripezuar me kujdes ne uje te rrjedhshem dhe i perziejme te gjitha. Pjaten e zbukurojme me domatet, 2 gjethe borziloku, kaperin dhe kaperen krokante.