Tasa me praline nga Laderach dhe te tjeret

Ne shtepine e fasuleve fisnike

Nese deshironi te beni cokollaten me te mire, se pari duhet te kerkoni kakaon me te mire. Dhe mund ta gjeni duke udhetuar te fermeret e kakaos ne zonat e rritjes. Kohet e fundit kam takuar njerez nga familja jone e cokollates qe nuk i njihja me pare. Ata jetojne ne Trinidad, nje ishull tropikal ne brigjet e Venezueles dhe ndajne pasionin tone: te bejme cokollate qe eshte nje nga me te mirat ne bote.
Ne qender te ishullit, ne kodrat e gjelberuara te Montserratit, Jude Leesam me tregoi mua dhe djemve te mi Johannes dhe David krenarine dhe gezimin e tij: peme kakao te varietetit fisnik Trinitario, te cilat rriten ketu nen hijen mbrojtese te pemeve te bananeve dhe kedrave. . Prej disa kohesh, banoret e Trinidadit kane reflektuar mbi traditen e tyre madheshtore dhe po kultivojne serish kakao me entuziazem, dhe me pas ato unike: kakaoja nga kodrat e Montserratit eshte me shije frute, tokesore dhe e forte, me arome vanilje, kasi dhe te zeze. caj. Jude Leesam eshte nje nga 44 fermeret e kakaos ne Trinidad nga te cilet ne i marrim fasulet tona. Jane te gjitha biznese familjare qe jane bashkuar per te krijuar nje kooperative. Ata furnizojne Laderach, por per ne nuk jane vetem furnizues. Ne i numerojme ato si pjese e familjes sone globale te cokollates, ne te cilen kemi besim dhe per te cilen duam te marrim pergjegjesi. Biznesi i kakaos nuk eshte nje bote ideale dhe kushtet sociale nuk jane aq te mira ne te gjitha zonat e rritjes sa jane ne Trinidad. Kjo eshte arsyeja pse, kur eshte e mundur, ne nuk i blejme fasulet tona nga ndermjetesit. Ne preferojme te nenshkruajme kontrata afatgjata me njerez vendas qe njohim personalisht. Me njerez qe nuk mendojne ne periudha te shkurtra kohore, por ne breza. Si ne. Laderach eshte nje biznes familjar me bindje dhe i rrenjosur thelle ne zemer te Zvicres. Gjyshi im drejtonte nje furre buke ne kantonin Glarus qe nga viti 1926 dhe babai im, cokollateri i pare, filloi te bente pralina dhe embelsira ketu ne vitin 1962. Kjo eshte arsyeja pse une - dhe femijet e mi - u rritem me biznesin dhe zhvillimin e tij. Tani, me ndihmen e njerezve si Jude Leesam, Laderach po sjell serish dicka te re ne treg: cokollata te pastra Grand Cru te bera nga kakaoja me e mire e mire qe rritet ne Trinidad. Ose ne Ekuador, Kosta Rika, Brazil dhe Madagaskar. Sepse jo vetem shumellojshmeria, por edhe origjina i jep forme shijes: klima, ajri, toka, i ashtuquajturi terroir, ndikojne ne arome. Dhe sigurisht, cdo terroir perfshin edhe njerezit qe jetojne atje dhe traditen e tyre te vecante te kakaos. Pse po sjellim nje linje Grand Cru ne cokollata tani? Shume thjesht: Sepse ne besojme se jemi gati tani. Ne kemi bere cokollaten tone nga A ne Z ne Bilten, Glarus per kater vjet. Duke ndertuar fabriken tone te cokollates, ne donim te fitonim kontrollin mbi cdo hap - mundesisht nga pema e kakaos deri te banaku i dyqanit. Ne mesuam shume gjate kesaj kohe. Tani e dime saktesisht se cfare kerkojme ne zonat e rritjes: nga njera ane, varietetet e pershtatshme te kakaos te cilesise me te larte, dhe nga ana tjeter, njerezit qe pershtaten ne familjen tone te cokollates. Sepse jane te besueshem dhe mendojne ne menyre te qendrueshme. Dhe per shkak se ata e dine se si te rriten sic duhet, fermentojne dhe thajne kakaon perpara se te dergojne fasulet tek ne. Keshtu krijojme gjera te reja se bashku. Organizata mjedisore Rainforest Alliance, me te cilen ne punojme, mbeshtet fermeret ne permiresimin e cilesise se kakaos, fitimin e te ardhurave me te larta dhe mbrojtjen e mjedisit. Eshte si ne cdo familje: te gjithe mesojne nga njeri-tjetri, te gjithe kontribuojne. Gjate udhetimit tone, une dhe djemte e mi takuam shume njerez nga te cilet mundem te mesonim gjera te reja. Fermere entuziaste te kakaos, por edhe shkencetare nga Qendra Kerkimore e Kakaos ne Trinidad, e cila eshte lider boteror. Dhe nje arkitekte qe perdor mjete te thjeshta per te prodhuar pralina kaq te mrekullueshme sa qe konsiderohet mbreteresha e cokollates se Karaibeve. Kakao eshte shume me teper sesa thjesht nje lende e pare. Pas cdo cokollate te mire ka njerez, familje apo fshatra te tera me historite e tyre. Dhe ne do t`ju tregojme disa nga keto histori nga familja jone e madhe e cokollates ne te ardhmen.

kakao