Parmesan dhe Grana Padano

Portreti i krijuesit te parmixhanit: Caseificio Gennari

Parmixhani eshte jeta e saj. Caseificio Gennari u themelua ne vitin 1953 nga Maria dhe Sergio ne Collecchio, ne provincen e Parmes. Signora Maria qendron ende ne shoqerine e saj cdo dite pune. Nese e pyet Signoren nese ajo, djathrat e se ciles shiten ne te gjithe Evropen, i ka vizituar tashme keto vende, ajo thjesht pergjigjet: Djatherat udhetojne neper bote per mua, vendi im eshte ketu. Me ne punon e gjithe familja, 2 djemte, vajza Rosangela dhe femijet e tyre. Ne fillim Maria dhe Sergio benin 3 rrota ne dite, por sot bejne 45. Ne magazine e maturimit ka gjithmone 35,000 Parmiggiani Reggiani. E vecanta e ketij prodhimi te suksesshem eshte kontrolli i plote i te gjithe zinxhirit te prodhimit. Fillon ne fermen tuaj te qumeshtit. Son Tino kujdeset per mbi 1000 kafshe atje, shumica jane holstein frizian, por ka edhe nje pjese te vogel te Brown Swiss. Qumeshti nga lopet tona perben 60% te sasise se nevojshme per prodhimin e djathit. Gennaris blejne qumeshtin e mbetur nga fermeret ne zonen e afert. Trajtimi me pervoje i qumeshtit dhe prodhimit i lejon Gennaris te maturoje djathrat e tyre deri ne 140 muaj. Ne vitin 2012, nje Parmigiano Reggiano DOP nga familja fitoi cmimin Gambero Rosso per cilesi te jashtezakonshme. Djathi u vjeterua per 72 muaj. Por edhe djathrat me te rinj kane vendin e tyre, vecanerisht nese mund t`i shijoni krah per krah. Djatheberesit mund te japin rekomandime ne cdo faze te pjekjes, qofte kombinimi i parmixhanit 36 muajsh me mjalte geshtenja apo nje gote Passito, nje vere embelsire, me djathin e pjekur 60 muajsh. Kushdo qe viziton Collecchio, vetem 10 km nga Parma, per te bere pazar ne dyqanin e familjes, me siguri do te takoje Signora Maria atje.

Prodhuesi i parmixhanit Caseificio Gennari nga Italia

Grana Padano

Grana Padano eshte nje djathe i forte me qumesht te paperpunuar qe maturohet per te pakten 9 muaj dhe shpesh me gjate ne nje rajon te vecante ne Itali, Luginen e Po.
Ashtu si me prodhimin e shampanjes, ku rrushi vjen nga shampanja dhe perpunohet atje, perberesit per prodhimin e Grana Padanos duhet te vijne nga Lugina e Po dhe gjithashtu duhet te perpunohen atje.