Pepper and Pepper - Spice Blends nga Ingo Holland - Old Spice Office

Cfare duhet te dini per piperin!

Piper jeshil
Kokrrat e piperit, te mbledhura te papjekura, turshiten ose thahen, gje qe parandalon fermentimin (nje lloj fermentimi) qe do ta kthente perikarpin e gjelber ne te zi. Meqe ra fjala, nuk duhet ta perdorni specin jeshil aq me kursim sa specat e tjere, pasi nuk ka zhvilluar ende shume nxehtesi kur eshte korrur per shkak te fazes se hershme te pjekjes.

Piper i zi
Fermentimi i piperit jeshil ben qe frutat te behen te zeza, te ngjashme me cajin ose vaniljen. Aromat e piperit jeshil behen me intensive.

Piper i bardhe
Kur qerohet speci i kuq pothuajse i pjekur, fitohet speci i bardhe popullor, fara e specit. Duke hequr levozhgen e frutave (speci i kuq ngjyhet ne uje), humbasin edhe substancat aromatike, te cilat shpeshhere i japin piperit te bardhe aroma thuajse te kafsheve. Por sapo llacohet apo bluhet, tregon gjithe fuqine dhe finesen e saj.

piper i kuq
Piperi i kuq i vertete eshte i kuq i ndryshkur ne kafe te kuqerremte, shpesh portokalli-kuq, kurre i kuq i ndezur. Ky eshte fruti i pjekur. Procesi i tharjes eshte i veshtire sepse parandalon kalbjen por ruan ngjyren. Kjo e ben ate nje gje te rralle pasi shume fermere specash nuk e marrin rrezikun. Piperi i kuq eshte nje nga specat me djeges, sepse korret kur eshte me i pjekur.

Piper kafe te thelle
Kur kokrrat e specit te kuq plotesisht te pjekur me te gjithe pulpen fermentohen dhe thahen, krijohet speci Tellicherry, ne te cilin nje ton i kuq i erret shkelqen permes ngjyres se zeze. Fermentimi u dha kokrrave te specit plotesisht te pjekur nje shije te dallueshme arre dhe nje pikante te forte.