Domate San Marzano, Il Pomodori di pelati

Domate San Marzano

Domate San Marzano, Il Pomodori di pelati

Vetem pak vite me pare ishte ne rrezik zhdukjeje: varieteti i domates San Marzano pothuajse nuk u rrit me ndonjehere. Tani po perjeton nje rilindje dhe po lulezon perseri, fale edhe angazhimit te Slow Food, ne token pjellore vullkanike ne kembet e Vezuvit. Ky terroar i vecante dhe nje klime e bute e ndikuar nga deti formojne shijen e tij te vecante, aromatike, e cila zhvillohet vetem ne procesin e konservimit. Per ne menyra me e bukur per te kapur veren.

Ka qene gjithmone nje nga vendasit e Campania-s, domate e zgjatur, e forte me pak fara dhe lekure te trashe. Lekura eshte e lehte per t`u qeruar, raporti mish-leng dhe sheqer-acid eshte harmonik dhe intensiv. Kane shije thuajse te hidhur-embel dhe, sipas nesh dhe shume njohesve te tjere, bejne me te miren nga te gjitha salcat e domates. Ne Campania, gjithashtu, nje industri konservimi u zhvillua duke ndjekur shembullin e Cirios, i cili eksportoi me sukses kanace San Marzano ne mbare boten.

Megjithese shija dhe qendrueshmeria ishin te padiskutueshme, korrja duhej dhe ende duhet te behet me dore, shume here midis korrikut dhe shtatorit. Per kete arsye, ne vitet 1970 industria iu drejtua varieteteve hibride te forta qe mund te kujdeseshin dhe korreshin mekanikisht. Pervec kesaj, varieteti kontraktoi nje virus gjate ketyre viteve. San Marzano, dikur krenaria e fermereve te Kampanise, ra ne harrese. Vetem rreth 20 vjet me vone Slow Food u kujtua se kjo domate ekzistonte dikur. Ne qendren kerkimore Cirio, farat e vjetra nga dy varietete me rezistente u ruajten dhe u mbollen perseri. Ne 1996, San Marzano mori cmimin e cilesise DOP nga BE per rajonin Agro Sarnese Nocerino ne provincen e Napolit. Atje domatet rriten ne toke vullkanike prane detit. DOP eshte gjithashtu i lidhur me nje konsorcium. Jo te gjithe fermeret bashkepunojne me kete shoqate, prandaj ka edhe domate DOP edhe konserva pa etiketim DOP.

Domate San Marzano, Il Pomodori di pelati