FR-BIO-01 Andoa Noire ar en nyanserad fraschor med 70% kakaoinnehall. Den ekologiskt odlade overdragen erbjuder mycket fraschor i borjan och en stark, exceptionell smak som utvecklas och forandras i gommen. Rattvisemarkt Andoa Noire kombinerar val i alla konditoriapplikationer med starka aromer av citrusfruktskal, exotiska frukter, fruktiga paprikasorter och jordnara toner av granhonung och kastanjer.
VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
produceras i landet | ISO
Frankreich | FR
Ingredienser
Mork choklad, kakao: 70% minst, endast rent kakaosmor. Kakaobonor, rorsocker, kakaosmor, emulgeringsmedel: SOJALECITHIN. fran kontrollerad ekologisk odling. Kakaobonor, rorsocker, kakaosmor: Fairtrade-certifierade och odlade av Fairtrade-producenter. Total andel 99,58%. Beredningsanvisningar: Smalt chokladoverdraget under en period av 12 timmar: Detta ar avgorande for att kakaosmoret ska smalta perfekt. Varm holjet till +55°C / +58°C. Satt tillbaka lite varmt overdrag i reserv. Lat sedan onskad mangd svalna till +28°C / +29°C under regelbunden omrorning. Oka sedan temperaturen igen till +31°C / +32°C; genom att lagga till - varm overdrag vid en temperatur pa +55°C / +58°C. - varm blandningen i ett vattenbad. - varm blandningen i mikrovagsugn (max. 400 / 500W for att forhindra att den branns). Kontrollera att holjet har en bearbetningstemperatur pa +31°C / +32°C och ror om blandningen regelbundet for att sakerstalla att temperaturen (och darmed kristallisationen) forblir jamn. Forvaras torrt vid +16°C / +18°C. EU / icke-EU-jordbruk.
