Saffranspulver (pulver), Iran

Saffran - guldet i koket - erhalls fran saffranskrokusens blomstamplar, som plockas ur och torkas for hand - 150 000 blommor gor 1 kg tradar. Den mycket flyktiga safranalen, en eterisk olja, ar ansvarig for den starka, aromatiska doften. Picrocrocin producerar den bittersota, rokiga och jordnara smaken. Crocin ger den eftertraktade ljusgula fargen som ett vattenlosligt amne. Saffranspulvret ar losligt i kallt och varmt vatten. Cirka 1 / 8 tsk av det motsvarar en ragad tesked saffranstradar (ca 1 gram) Anvands i koket till exempel till risotto, paella eller bouillabaisse och for att smaksatta skaldjur.