Obulato - ran gjorda av potatisstarkelse, transparent, fyrkantig, 9x9cm

De extremt fina, genomskinliga ran av potatisstarkelse kan anvandas i det sota och salta avantgardekoket som ett atbart, knappt synligt barmaterial, till exempel for att gora millefeuilles. Olaten kan ocksa vikas och fyllas i olika formade, genomskinliga raviolifickor. De kan tatas i sommarna med lite varm kola, enkel sirap, lite vatten eller annan vatska och en speciell tatningsanordning. Ranberedningarna som helhet bor inte komma i kontakt med vatten eller vattenhaltiga vatskor eftersom potatisstarkelsen skulle losas upp. Oliv-, not- och frooljor kan a andra sidan ocksa latt anvandas som ingrediens till fyllningarna.