Gegenbauer vinager Cabernet Sauvignon, 5% syra

Wienervinagerbryggeriet jaser en rik rodvinsvinager fran speciellt senskordvin av sorten Cabernet Sauvignon. Det sena skordade vinet kommer fran Michlits ekologiska vingard i Pamhagen (Burgenland). Efter en mognadsfas inokulerade vi vinet med en ren vinagerbakteriekultur. Vinagerjasningen sker under kontrollerad jasning, varvid temperatur och syretillforsel standigt overvakas for att ge bakterierna optimala livsvillkor. Detta ar en av forutsattningarna for att uppna hog kvalitet. Efter avslutad jasning lagras den unga vinagern pa ekfat, jastfallningen tas bort flera ganger och mognar sedan i glaskar och sedan igen pa ekfat.