Gegenbauer vinvinager Neuburger, 6% syra

Vitvinsdruvor av sorten Neuburger med etiketten Late Harvest bearbetas till denna milda vinager. Vinet med etiketten Late Harvest kommer fran vingarden Johann Reinisch, Tattendorf / Thermenregion. Efter en mognadsfas inokulerade vi vinet med en ren vinagerbakteriekultur. Vinagerjasningen sker under kontrollerad jasning, varvid temperatur och syretillforsel standigt overvakas for att ge bakterierna optimala livsvillkor. Detta ar en av forutsattningarna for att uppna hog kvalitet. Efter avslutad jasning lagras den unga vinagern pa ekfat, jastfallningen tas bort flera ganger och mognar sedan i glaskar. Forutsattningen for att uppna forstklassig kvalitetsvinager ar ett forstklassigt vin. Ju senare druvorna skordas, desto rikare blir vinagern! Vi ser ocksa till att inget svavel tillsatts till vinet, vilket kan skada eller till och med forstora de kansliga attiksbakterierna och darmed avbryta den sura jasningen.