Trehalossocker, latt sott, for tillredningar eller steksockervatten

Trehalossocker ar en disackarid som erhalls fran vaxtstarkelse. Det har en lagre sotningskraft (cirka 45%) an vanligt bordssocker. Jamfort med andra sockerarter ar trehalos kemiskt, termiskt och syrastabilt. Trehalsose skyddar cellerna fran skador orsakade av iskristaller under frysnings- och djupfrysningsprocesser. Anvands vid tillverkning av glass, bakverk, konfektyr, fruktberedningar, sylt, saser, senap och choklad. Stek i sockervatten: 3,5:1 delar sockervatten, koka upp en gang vid en temperatur pa 110°C - 125°C. Anvand ett hogt, smalt karl om mojligt!!