Mandel, hel, brun

I grund och botten ar de uppdelade i sota och bittra mandlar. En essens framstalls vanligtvis av bittermandel for smaksattning. De sota mandlarna ar populara bland konditorer for att gora marsipan, nougat och turron. De har en delikat konsistens och den karakteristiska sota smaken. Mandlar ar lampliga hel, skivad eller hackad for dekoration och for fina bakverk. I det rejala asiatiska koket anvands de ofta for att fortjocka saser aromatiskt och till ratter med kott och torkad frukt. Det bruna mandelskalet kan latt tas bort efter kort skallning med kokande vatten.